Food

Cyril Lignac partage deux conseils simples pour réussir des œufs brouillés. D'abord, il conseille de partir avec une casserole froide. Il ajoute du beurre et les œufs battus. Puis il remue au fouet pendant toute la cuisson. Cela permet d'obtenir...

Pour les œufs durs, Cyril Lignac rappelle qu'un temps de cuisson trop long peut faire apparaître un cercle vert autour du jaune. Il conseille de compter 9 minutes pour obtenir un œuf dur bien cuit. Selon lui, quelques minutes de trop suffisent à...

Retrouvez, étape par étape, la recette de burrata au miel et tomates en salade par le chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 17 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de maquereau en escabèche, sauce moutarde par le chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 16 mai 2026.

Le chef Cyril Lignac explique l'origine de l'expression « monter une mayonnaise » et rappelle que cette préparation repose sur une émulsion progressive entre le jaune d'œuf et l'huile. Il répond ensuite à une autre question très pratique :...

Cyril Lignac partage deux conseils simples pour mieux cuisiner au quotidien. Par exemple pour éviter qu'une pâte ne durcisse, il recommande de respecter les pesées, de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, de ne pas ajouter trop de...

Retrouvez, étape par étape, la recette des aubergines farcies à la viande présentée par le chef Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 10 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape la recette d'artichauts violets présentée par le chef Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 09 mai 2026.

Pour éviter qu'un gâteau ne colle au moule, Cyril Lignac conseille de mettre du papier sulfurisé. Il recommande aussi de bien beurrer le moule. Selon lui, cela facilite le démoulage et évite les mauvaises surprises.
Pour la viande, il rappelle...

Pour mieux réussir la cuisson du quotidien, Cyril Lignac partage ici deux astuces simples et très utiles. D'abord, pour éviter que le riz ne déborde, il recommande une cuisson douce. Si l'eau chauffe trop fort, elle bouillonne excessivement et...

Retrouvez, étape par étape la recette de salade de carottes confites présentée par le chef Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 03 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape la recette des petits pois à la française présentée par le chef Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 02 mai 2026.

Le chef partage des astuces simples pour mieux cuisiner tous les jours. Il explique comment éviter des légumes fades et pourquoi saler l'eau de cuisson. Il détaille aussi comment déglacer une viande, récupérer les sucs de cuisson et s'en servir...

Pour bien réussir un caramel, il faut savoir qu'il durcit naturellement en refroidissant. Tant qu'il est chaud, il reste liquide. Dès qu'il refroidit, il redevient solide. Pour mieux le maîtriser, Cyril Lignac conseille de stopper la cuisson avec...

Retrouvez, étape par étape, la recette de salade de chèvre frais, pastèque et melon du chef Cyril Lignac.

Retrouvez, étape par étape, la recette de selle d'agneau en croute d'herbes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 25 avril 2026.

Pour réussir ses plats du quotidien, quelques gestes simples peuvent tout changer. Pour savoir si une poêle est à la bonne température, il suffit de déposer une noisette de beurre : si elle crépite, la poêle est prête. Autre astuce, verser un peu...

Dans ce rendez-vous culinaire, Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs et partage ses secrets de chef. Pour éviter que les oignons ne brûlent lorsqu'on veut simplement les faire dorer, il recommande de mélanger moitié beurre, moitié huile...

Retrouvez, étape par étape, la recette de navets botte glacés au beurre et miel du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 19 avril 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du velouté d'asperges blanches du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 18 avril 2026.

En cuisine, deux questions reviennent souvent : pourquoi les légumes rendent-ils de l'eau à la cuisson, et comment limiter les odeurs qui s'en dégagent ? La réponse tient à quelques gestes simples : bien gérer la cuisson des légumes, par exemple...

Retrouvez, étape par étape, la recette de fondue de poireaux et son pavé de saumon du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 12 avril 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du thon mi-cuit croustillant et sauce vierge du chef Cyril Lignac.

Pour réussir la cuisson des pommes de terre, Cyril Lignac recommande deux gestes simples : d'abord, après les avoir épluchées, il faut toujours les plonger dans de l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent à cause de l'amidon. Ensuite, pour la...

Le riz est à l'honneur ! Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs sur la cuisson du riz, ses astuces pour éviter qu'il devienne pâteux, et l'importance de le rincer selon les recettes. Il partage aussi ses conseils pour réussir différentes...

Retrouvez, étape par étape, la recette du gigot d'agneau accompagné de pommes de terre au beurre d’herbes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 05 avril 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du risotto aux champignons du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 04 avril 2026.

Pour réussir ses plats mijotés et éviter les mauvaises surprises en cuisine, deux astuces simples font toute la différence. D'abord, il est essentiel de maîtriser la puissance du feu : un feu trop fort, surtout avec les plaques à induction, fait...

Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac partage deux conseils incontournables autour de la viande. D'abord, il insiste sur l'importance de laisser reposer la viande après cuisson : un geste simple qui permet d'obtenir une texture plus...

La lentilles est l'une des plus anciennes légumineuses cultivées au monde. On en a retrouvé des traces datant de plus de 8.000 ans. Longtemps considérée comme la nourriture des plus modestes, la lentille est aujourd'hui reconnue pour ses qualités...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 29 mars 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de la salade de lentilles et son œuf mollet.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 28 mars 2026.

Le bœuf du limousin est une race ancienne, originaire du Massif central. À l'origine, ces bœufs étaient surtout utilisés pour le travail des champs. Ce n'est que plus tard qu'on a reconnu la qualité exceptionnelle de leur viande : persillée,...

Retrouvez, étape par étape, la recette du bœuf bourguignon du chef Cyril Lignac.

Plat incontournable en France, le magret de canard est souvent jugé comme trop gras. Un changement de recette dans les années 1970 a rendu la consommation de cette viande plus saine.

Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac livre deux conseils clés : pour conserver la couleur des légumes verts, il préconise de les cuire dans de l'eau bouillante salée puis de les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Il rappelle...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 22 mars 2026.