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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 11 octobre 2026.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 11 octobre 2026.

Découvrez la recette, étape par étape, de la tarte Bourdaloue de Cyril Lignac.

La saucisse de Morteau est une spécialité de Franche-Comté. Elle est reconnaissable à sa forme assez épaisse et surtout à son goût fumé. Traditionnellement, elle est fumée dans les tuyés, de grandes cheminées typiques des fermes franc-comtoises.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 10 octobre 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du Vacherin Mont-d'Or à la saucisse de Morteau présentée par Cyril Lignac.

Contrairement à ce que son nom laisse penser, la patate douce n'est pas une pomme de terre. Elles n'appartiennent même pas à la même famille botanique. La patate douce vient d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, où elle est cultivée depuis...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 04 octobre 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette des röstis de patate douce au paprika présentée par Cyril Lignac.

Cyril Lignac explique qu'une viande très cuite devient forcément plus ferme. Le degré de cuisson joue donc un rôle direct sur la texture, qu'elle soit bleue, saignante, à point ou bien cuite. Autre point essentiel, la qualité de la viande et le...

Plongez un petit morceau de pain ou un crouton dans l'huile pour vérifier sa température. Si l'huile crépite autour du morceau, c'est qu'elle est prête pour cuire !

La saucisse est probablement l'un des plus anciens moyens de conserver et d'utiliser la viande. On retrouve des préparations similaires chez les Romains. L'idée était simple : utiliser les morceaux de viande moins nobles, les hacher, les...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 03 octobre 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette des saucisses fraîches aux herbes et purée.

Pour améliorer le résultat des frites maison, les pommes de terre doivent être rincées, puis plongées dans un premier bain à 150 degrés. Une seconde cuisson à 180-190 degrés vient ensuite apporter le croustillant recherché.

Le caramel devient granuleux lorsqu'il "cristallise" ou "masse". En cause, le plus souvent : une casserole mal nettoyée ou le fait de remuer un caramel préparé avec de l'eau et du sucre. Dans ce cas, il faut laisser le mélange cuire sans y...

Le panais est un légume que les Romains consommaient déjà. Avant l'arrivée de la pomme de terre en Europe, le panais faisait partie des légumes de base dans de nombreuses régions. Il ressemble à une grosse carotte blanche, mais son goût est plus...

Un gratin liquide n'est pas forcément raté, mais il révèle souvent un déséquilibre dans la recette. Température du four, durée de cuisson, variété de pommes de terre ou excès de liquide : plusieurs facteurs peuvent expliquer ce résultat....

Couper des oignons provoque souvent des larmes et des picotements aux yeux. Ce sujet pratique revient régulièrement en cuisine, tant il concerne les gestes du quotidien. L'enjeu est simple : préparer plus confortablement cet ingrédient très...

Le raisin est l'un des fruits les plus anciens cultivés par l'homme. On retrouve des traces de viticulture il y a plus de 6.000 ans au Proche-Orient. Et le raisin est assez étonnant parce qu'on peut le manger frais, le faire sécher en raisin sec,...

Si la chantilly ne monte pas, la cause vient souvent de la crème utilisée. Cyril Lignac rappelle qu'une crème allégée, fréquemment achetée en supermarché, manque de matière grasse pour bien prendre.

Il conseille aussi d'utiliser une crème bien...

Pour réussir des œufs pochés, il faut éviter que le blanc se disperse dans l'eau. Une technique consiste à verser un peu de vinaigre, puis à fouetter l'eau pour former un tourbillon. L'œuf, déposé au centre, se referme alors plus facilement sur...

Retrouvez, étape par étape, la recette de rillettes de maquereau fumé, présentée par Cyril Lignac.

Le fumage est avant tout une très ancienne méthode de conservation. Avant les réfrigérateurs, on fumait les poissons pour pouvoir les conserver beaucoup plus longtemps. Le maquereau s'y prête particulièrement bien, parce que c'est un poisson...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 20 septembre 2026.

Pour obtenir des pommes de terre rissolées bien croustillantes, Cyril Lignac conseille de commencer comme pour des frites : les rincer à l'eau puis bien les égoutter dans un torchon. Il recommande ensuite de les faire revenir dans une poêle...

Si le riz colle après cuisson, ce n'est pas toujours un défaut. Certaines préparations demandent un riz plus collant, notamment quand l'amidon est recherché pour la texture. Mais dans une cuisson à l'eau classique, un riz trop cuit aura tendance...

Retrouvez, étape par étape, la recette des moules marinières à la crème chorizo présentée par le chef Cyril Lignac.

Les moules sont un produit très ancien, puisqu'on en consommait déjà dans l'Antiquité. Et le saviez-vous, la moule est une véritable petite station d'épuration ?

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 19 septembre 2026.

Dans une pâte à crêpes, les grumeaux apparaissent souvent au moment où le lait est ajouté à un mélange déjà épais de farine et d'œufs. La pâte, encore ferme au départ, se délaye mal si le liquide arrive trop vite, ce qui favorise la formation de...

La béchamel peut vite faire des grumeaux si le lait est versé trop rapidement dans la préparation. Pour réussir cette sauce, Cyril Lignac conseille d'incorporer du lait froid dans un roux chaud, puis de cuire le tout délicatement.

Il recommande...

Retrouvez, étape par étape, la recette de haricots coco au chorizo et cabillaud confit, présentée par Cyril Lignac.

C'est très particulier le haricot coco : rien à voir avec le
haricot vert. En fait ce sont des haricots récoltés avant d'être
complètement secs. Ils sont originaires d'Amérique centrale et sont arrivés en Europe après les voyages de Christophe...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 13 septembre 2026.

Comment conserver des herbes fraîches sans les voir faner trop vite ? Cyril Lignac partage une astuce rapide pour prolonger la fraîcheur du persil, de la ciboulette et d'autres herbes aromatiques. Il suffit de les envelopper dans du papier...

Si votre caramel cristallise, le problème peut venir du matériel autant que du geste. Cyril Lignac rappelle qu'une casserole imparfaitement propre peut provoquer la cristallisation du sucre. Le caramel est une préparation sensible, très réactive...

Le potimarron est arrivé du Japon dans les années 1950. Son nom
vient de la contraction de "potiron" et "marron", parce que sa chair
développe un léger goût de châtaigne une fois cuite. Et contrairement à beaucoup de courges, sa peau devient...

Retrouvez, étape par étape, la recette du velouté de potimarron aux châtaignes, présentée par Cyril Lignac.

Comment vérifier une huile chaude avant cuisson ? Une astuce consiste à utiliser une cuillère en bois. En plongeant son manche dans l'huile, l'apparition de petites bulles indique que la température est suffisante.

Cette technique permet de...

Quand il chauffe, le beurre change rapidement d'aspect et peut se mettre à mousser. Cette réaction est liée à la présence d'eau et de particules naturelles qui se libèrent à la cuisson. C'est un repère utile pour suivre l'évolution de la...

On peut dire encornet ou calamar, ou même calmar, c'est quasiment la même chose. Ce mollusque est pêché en Méditerranée depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains l'appréciaient déjà beaucoup. Son encre, qu'il projette pour se protéger, servait...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 06 septembre 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de la salade de quinoa avec de la feta et des herbes, présentée par Cyril Lignac.

Saler l'eau des pâtes est, selon Cyril Lignac, un geste essentiel pour donner du goût dès le début de la cuisson. Il recommande d'appliquer le même principe à d'autres aliments cuits dans l'eau, comme le quinoa ou les légumes. Le sel intervient...

Les pommes de terre peuvent se défaire à la cuisson pour deux raisons principales : une variété trop farineuse ou une cuisson menée trop rapidement. Quand elles cuisent trop fort, elles finissent par éclater. Pour une salade de pommes de terre,...

Même si on le cuisine comme une céréale, le quinoa n'en est pas une : c'est une plante originaire des Andes, cultivée depuis plus de 5.000 ans par les Incas. Ils la surnommaient "la mère de toutes les graines" tant elle était importante dans leur...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 05 septembre 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette des encornets poêlés à la persillade présentée par Cyril Lignac.

Cyril Lignac rappelle d'abord qu'une pâte très molle est normale. C'est même, selon lui, un bon signe au moment de la préparation. L'idée n'est donc pas de la durcir trop tôt, mais de mieux la manipuler.

Son conseil est simple : pré-étaler la...