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Stracciatella, pesto, oignons caramélisés... Comment le sandwich "panuozzo" d'un restaurant de Mantes-la-Jolie est devenu un phénomène
Des heures de route, des files d’attente interminables et des millions de vues sur TikTok. À Mantes-la-Jolie, le restaurant Trisapori est devenu un phénomène grâce à son panuozzo, un sandwich italien halal garni de produits importés d’Italie.
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J'ai testé cette recette d'été de gaufres salées à la truite : une idée fraîche et bluffante pour votre déjeuner en terrasse
Ces gaufres salées à la truite sont une idée d’apéritif ou d’entrée facile, fraîche et parfaite pour l’été. Le chef Christophe Schmitt nous livre cette recette gourmande et plutôt bon marché, avec une crème fouettée au raifort, de la truite et...
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J’ai testé cette recette d’été à la courgette réalisée par un spécialiste des tartes : même ceux qui trouvent ce légume fade pourraient changer d'avis
Cette tarte aux courgettes vaut vraiment le détour. Pour la préparer, je suis allé voir Matthias Bosgiraud, le chef du restaurant Taartt à Paris, spécialiste des tartes. L’idée est simple : proposer une recette d’été que l’on peut servir en...
Cyril Lignac
La recette des spaghettis à la sauce tomate-vodka
Ça change tout de choisir des tomates en grappes plutôt que des tomates en vrac. Les tomates en grappes sont cueillies avec leur tige, ce qui permet de conserver davantage d'arômes. La tomate vient d'Amérique du Sud et, à son arrivée en Europe,...
Cyril Lignac
La recette des courgettes farcies à la viande hachée
La courgette vient d'Amérique centrale, mais c'est en Italie qu'elle a été vraiment développée telle qu'on la connaît aujourd'hui. Sa particularité, c'est qu'on la récolte très jeune, contrairement aux courges. Plus elle est petite, plus elle est...
Cyril Lignac
Le beurre à la poêle : comment éviter qu'il brûle ?
En cuisine, une question revient souvent : pourquoi le beurre noircit-il à la cuisson ?
D'abord, il fond, puis il chauffe davantage. Il devient alors beurre noisette. Ses particules caramélisent et son goût se développe. Mais si la cuisson...
Cyril Lignac
Pourquoi les légumes ramollissent à la cuisson ?
Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs. Il donne deux conseils simples pour mieux cuisiner. D'abord, il explique pourquoi les légumes deviennent mous. Cela arrive quand ils cuisent trop longtemps ou quand l'eau n'est pas assez...
Cyril Lignac
La recette du jambon de Bayonne et sa polenta
Le jambon de Bayonne, c'est un produit emblématique. Il est salé avec du sel du bassin de l'Adour puis séché plusieurs mois. Son histoire remonte à plusieurs siècles. Déjà à l'époque, on utilisait le sel pour conserver la viande. Et Bayonne était...
cuisine
Comment réussir des œufs brouillés onctueux, avec Cyril Lignac
Cyril Lignac partage deux conseils simples pour réussir des œufs brouillés. D'abord, il conseille de partir avec une casserole froide. Il ajoute du beurre et les œufs battus. Puis il remue au fouet pendant toute la cuisson. Cela permet d'obtenir...
cuisine
Pourquoi les œufs durs ont-ils un cercle vert autour du jaune ?
Pour les œufs durs, Cyril Lignac rappelle qu'un temps de cuisson trop long peut faire apparaître un cercle vert autour du jaune. Il conseille de compter 9 minutes pour obtenir un œuf dur bien cuit. Selon lui, quelques minutes de trop suffisent à...
Cyril Lignac
La recette de burrata au miel et tomates en salade
La burrata vient des Pouilles, dans le sud du pays, le talon de la botte italienne. C'est une mozzarella remplie de crème et de filaments de fromage. Et au départ, c'est un produit antigaspi : elle a été inventée pour ne pas gaspiller les restes...
Cyril Lignac
La recette de maquereau en escabèche, sauce moutarde
Le maquereau est un poisson très intéressant, pas cher et pourtant très bon, avec plein de qualités ! Il est pêché depuis l'Antiquité sur les côtes européennes. C'est un poisson dit "gras", riche en oméga 3, mais aussi très fragile : il doit être...
cuisine
Comment réussir sa pâte sans la rendre trop dure ?
Cyril Lignac partage deux conseils simples pour mieux cuisiner au quotidien. Par exemple pour éviter qu'une pâte ne durcisse, il recommande de respecter les pesées, de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, de ne pas ajouter trop de...
Cyril Lignac
La recette des aubergines farcies à la viande du 10 mai 2026
L'aubergine, c'est un légume qui vient de très très loin, d'Inde, et il a longtemps eu très mauvaise réputation en France parce qu'on ne savait pas le cuisiner correctement. On la consommait mal cuite ce qui la rendait amère et difficile à...
Cyril Lignac
La recette d'artichaut violet en barigoule
L'artichaut était déjà consommé dans l'Antiquité, mais c'est Catherine de Médicis qui l'a popularisé en France. L'artichaut violet se consomme souvent plus jeune que le vert. Il est lus petit, plus tendre aussi, et il est réputé pour ses vertus...
Cyril Lignac
Comment éviter qu'une viande rende de l'eau à la cuisson ?
Pour éviter qu'un gâteau ne colle au moule, Cyril Lignac conseille de mettre du papier sulfurisé. Il recommande aussi de bien beurrer le moule. Selon lui, cela facilite le démoulage et évite les mauvaises surprises.
Pour la viande, il rappelle...
Cyril Lignac
La recette de la salade de carottes nouvelles confites aux épices douces
La carotte nouvelle est vraiment un légume de printemps. Elle est récoltée très jeune, elle est plus tendre, plus sucrée et presque sans peau, alors que la carotte classique est plus grosse, plus ferme et au goût plus marqué...
Cyril Lignac
La recette des petits pois "à la française"
On ne s'en rend pas trop compte, mais pendant longtemps, les petits pois étaient un produit de luxe ! À la cour de Louis XIV, ils étaient très à la mode. On se les arrachait. Aujourd'hui, on les considère comme simples, mais ils restent très...
cuisine
Quelle est l'astuce de Cyril Lignac pour une sauce "qui marche à tous les coups" ?
Le chef partage des astuces simples pour mieux cuisiner tous les jours. Il explique comment éviter des légumes fades et pourquoi saler l'eau de cuisson. Il détaille aussi comment déglacer une viande, récupérer les sucs de cuisson et s'en servir...
