Cyril Lignac partage sa recette de salade de topinambours, pommes de terre vitelotte, mâche et crevettes

La recette

1. Éplucher et laver soigneusement les topinambours. Les cuire entiers dans une casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes selon leur taille. La pointe d’un couteau doit entrer facilement, mais ils doivent rester légèrement fermes. Les laisser tiédir puis les couper en rondelles ou en quartiers.

2. Cuire séparément les pommes de terre vitelotte avec leur peau, départ eau froide salée, pendant environ 20 minutes. Les égoutter, les laisser tiédir, les éplucher puis les couper en belles rondelles.

3. Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote très finement ciselée.

4. Pendant que les topinambours et les vitelottes sont encore légèrement tièdes, les assaisonner avec une partie de la vinaigrette. C’est l’astuce : les légumes tièdes absorbent beaucoup mieux la vinaigrette et sont nettement plus savoureux.