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Cyril Lignac partage sa délicieuse recette du céleri rave au tourteau
Cyril Lignac vous donne tous ses conseils pour réaliser, étape par étape, sa recette du céleri rave au tourteau.
Le céleri rave, un légume très présent l'hiver
Crédit : Instagram @colruyt_be
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Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
- ¼ de céleri rave épluché, lavé et râpé finement
- 200 g de chair de tourteau pasteurisé
- 1 pomme verte
- 1 cœur de romaine
- 80 g de yaourt grec
- 150 g de mayonnaise maison
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 2 échalote ciselée finement
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- Sel et poivre
- Huile d’olive
La recette
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Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le yaourt grec, ajouter la ciboulette ciselée et les échalotes ciselées, zester le citron vert, couper-le en deux, puis presser le jus dans la mayonnaise, assaisonner de sel et de poivre.
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Dans un second saladier, verser le râpé de céleri et la chair de tourteau, assaisonner de sel et poivre, verser de la sauce, mélanger, réserver au frigo.
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Couper finement le cœur de romaine, puis couper en brunoise la pomme verte.
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Dans un plat, déposer le cœur de romaine et la brunoise de pommes vertes, assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc, puis de sel et poivre. Délicatement le mélange de céleri tourteau, déposer les feuilles de coriandre. Servir.
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