Cyril Lignac partage sa recette de fondue de poireau et saumon vapeur

Tarte fine aux pommes

1. Préparer en premier la fondue d’oignon, émincer finement 3 poireaux. Faites-les suer au beurre, ne saler pas, sans coloration. Ajouter un petit fond d’eau, couvrir et laisser compoter 15 minutes à feu doux.

2. À la fin, ajouter la crème, le zeste d’un demi-citron et la ciboulette ciselée. Un peu de poivre et c’est terminé. À la fin, vous pouvez apporter un petit plus en assaisonnant à la sauce soja au lieu de mettre du sel.

3. Assaisonner les pavés de saumon et les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes selon leur épaisseur. Le cœur doit rester moelleux et légèrement nacré.
   
   La touche croustillante : prendre un morceau du dernier poireau et tailler-le en très fine julienne. Faites-le frire rapidement dans un petit fond d’huile jusqu’à ce qu’il soit blond et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

4. Dans l'assiette, déposer la fondue de poireaux, le saumon vapeur, un peu de jus de citron et une belle pincée de poireau croustillant sur le dessus.
   
   Le poireau est utilisé de deux façons dans la même recette : longuement compoté pour obtenir le côté doux et crémeux, puis frit quelques secondes pour apporter du croustillant.