Cyril Lignac

Le panais est un légume que les Romains consommaient déjà. Avant l'arrivée de la pomme de terre en Europe, le panais faisait partie des légumes de base dans de nombreuses régions. Il ressemble à une grosse carotte blanche, mais son goût est plus...

Le raisin est l'un des fruits les plus anciens cultivés par l'homme. On retrouve des traces de viticulture il y a plus de 6.000 ans au Proche-Orient. Et le raisin est assez étonnant parce qu'on peut le manger frais, le faire sécher en raisin sec,...

Retrouvez, étape par étape, la recette de rillettes de maquereau fumé, présentée par Cyril Lignac.

Le fumage est avant tout une très ancienne méthode de conservation. Avant les réfrigérateurs, on fumait les poissons pour pouvoir les conserver beaucoup plus longtemps. Le maquereau s'y prête particulièrement bien, parce que c'est un poisson...

Retrouvez, étape par étape, la recette des moules marinières à la crème chorizo présentée par le chef Cyril Lignac.

Les moules sont un produit très ancien, puisqu'on en consommait déjà dans l'Antiquité. Et le saviez-vous, la moule est une véritable petite station d'épuration ?

Retrouvez, étape par étape, la recette de haricots coco au chorizo et cabillaud confit, présentée par Cyril Lignac.

C'est très particulier le haricot coco : rien à voir avec le
haricot vert. En fait ce sont des haricots récoltés avant d'être
complètement secs. Ils sont originaires d'Amérique centrale et sont arrivés en Europe après les voyages de Christophe...

Le potimarron est arrivé du Japon dans les années 1950. Son nom
vient de la contraction de "potiron" et "marron", parce que sa chair
développe un léger goût de châtaigne une fois cuite. Et contrairement à beaucoup de courges, sa peau devient...

Retrouvez, étape par étape, la recette du velouté de potimarron aux châtaignes, présentée par Cyril Lignac.

On peut dire encornet ou calamar, ou même calmar, c'est quasiment la même chose. Ce mollusque est pêché en Méditerranée depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains l'appréciaient déjà beaucoup. Son encre, qu'il projette pour se protéger, servait...

Retrouvez, étape par étape, la recette de la salade de quinoa avec de la feta et des herbes, présentée par Cyril Lignac.

Même si on le cuisine comme une céréale, le quinoa n'en est pas une : c'est une plante originaire des Andes, cultivée depuis plus de 5.000 ans par les Incas. Ils la surnommaient "la mère de toutes les graines" tant elle était importante dans leur...

Retrouvez, étape par étape, la recette des encornets poêlés à la persillade présentée par Cyril Lignac.

Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 30 août 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de la tarte aux amandes et figues au miel présentée par Cyril Lignac.

La tomate c'est un fruit, pas un légume. D'un point de vue botanique, c'est un fruit parce qu'elle se développe à partir de la fleur de la plante et qu'elle contient des graines. C'est exactement la définition d'un fruit. En revanche, en cuisine,...

Retrouvez, étape par étape, la recette des fusilli alla vodka présentée par le chef Cyril Lignac.

Retrouvez, étape par étape, la recette de spaghettis à la sauce tomate vodka par le chef Cyril Lignac.

Ça change tout de choisir des tomates en grappes plutôt que des tomates en vrac. Les tomates en grappes sont cueillies avec leur tige, ce qui permet de conserver davantage d'arômes. La tomate vient d'Amérique du Sud et, à son arrivée en Europe,...

Retrouvez, étape par étape, la recette de courgettes farcies à la viande hachée par le chef Cyril Lignac.

La courgette vient d'Amérique centrale, mais c'est en Italie qu'elle a été vraiment développée telle qu'on la connaît aujourd'hui. Sa particularité, c'est qu'on la récolte très jeune, contrairement aux courges. Plus elle est petite, plus elle est...

En cuisine, une question revient souvent : pourquoi le beurre noircit-il à la cuisson ? 
D'abord, il fond, puis il chauffe davantage. Il devient alors beurre noisette. Ses particules caramélisent et son goût se développe. Mais si la cuisson...

Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs. Il donne deux conseils simples pour mieux cuisiner. D'abord, il explique pourquoi les légumes deviennent mous. Cela arrive quand ils cuisent trop longtemps ou quand l'eau n'est pas assez...

Le jambon de Bayonne, c'est un produit emblématique. Il est salé avec du sel du bassin de l'Adour puis séché plusieurs mois. Son histoire remonte à plusieurs siècles. Déjà à l'époque, on utilisait le sel pour conserver la viande. Et Bayonne était...

Retrouvez, étape par étape, la recette de haricots verts par le chef Cyril Lignac.

À l'origine, les haricots viennent d'Amérique du Sud : ils sont arrivés en Europe au XVIᵉ siècle. Pendant très longtemps, on ne les a pas consommé comme on les mange aujourd'hui...

Cyril Lignac partage deux conseils simples pour réussir des œufs brouillés. D'abord, il conseille de partir avec une casserole froide. Il ajoute du beurre et les œufs battus. Puis il remue au fouet pendant toute la cuisson. Cela permet d'obtenir...

Pour les œufs durs, Cyril Lignac rappelle qu'un temps de cuisson trop long peut faire apparaître un cercle vert autour du jaune. Il conseille de compter 9 minutes pour obtenir un œuf dur bien cuit. Selon lui, quelques minutes de trop suffisent à...

Retrouvez, étape par étape, la recette de burrata au miel et tomates en salade par le chef Cyril Lignac.