Cyril Lignac partage sa recette de la tarte fine aux pommes, avec une crème anglaise qui fait toute la différence
Publié le 17/10/2026 à 09:00
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Comment rendre ses œufs brouillés bien crémeux ?
Casser les œufs dans une casserole froide avec de grosses noisettes de beurre, puis lancer la cuisson progressivement. Selon Cyril Lignac, ce départ à froid évite d'obtenir de gros morceaux et permet une texture plus fine. En fouettant sans arrêt pendant la montée en température, les œufs coagulent doucement et deviennent très crémeux. Le chef oppose d'ailleurs cette technique à la cuisson à la poêle, qui donne des morceaux plus marqués. Il conseille enfin de servir ces œufs brouillés avec un toast beurré, du beurre demi-sel et un peu de comté.
