Cyril Lignac partage sa recette de chou-fleur grillé au four et crème au sésame

La recette

1. Préparer le chou-fleur, retirer simplement les grosses feuilles mais garder le chou-fleur entier. Avant de le rôtir, plongez-le 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le très bien et laissez-le sécher quelques minutes. Cette précuisson permet d'avoir un chou-fleur fondant jusqu’au cœur, sans devoir le laisser une heure au four et risquer de brûler l’extérieur.

2. Mélanger de l’huile d’olive avec paprika, cumin, sel et poivre. Masser généreusement tout le chou-fleur avec ce mélange. Enfourner à 220 °C pendant environ 25 à 30 minutes. Il doit être bien coloré, presque grillé par endroits, tout en restant fondant à cœur.

3. Préparer la crème de sésame, mélanger le tahini avec le jus de citron et l’ail râpé. Le mélange va épaissir, c'est normal. Ajouter ensuite l’eau glacée progressivement en fouettant. C'est la petite astuce : le tahini devient très clair, léger et crémeux. Saler.

4. Étaler une partie de la crème de sésame dans un grand plat et poser le chou-fleur rôti dessus. Ajouter un filet de citron et un peu de sésame.
   
   Autour, disposer dans des petits bols œufs durs, câpres, cornichons, herbes et pickles d’oignon rouge. Pour un brunch familial, le chou-fleur arrive entier au milieu de la table comme une pièce à partager, presque comme un rôti. Et avec du pain pita chaud ou du pain grillé à côté, ça fait un vrai plat.