Cyril Lignac partage sa délicieuse recette du céleri rave au tourteau
Publié le 14/11/2026 à 09:00
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Comment réussir une purée bien lisse ?
Cyril Lignac conseille d'ajouter généreusement du beurre et du lait dès le départ pour obtenir une base souple et gourmande. Quand il veut une texture encore plus fine, il passe la purée dans un petit tamis. Une fois tamisée, la purée est retravaillée avec du beurre pour gagner en onctuosité. Le résultat se rapproche d'une mousseline, très fine et légère.
