Cyril Lignac partage sa savoureuse recette des endives au jambon

La recette

1. Préchauffer le four à 190°C. Sur la planche, déposez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez le cœur des endives en formant un tour sur lui-même. Dans une sauteuse chaude, déposez un morceaux de beurre, laissez le fondre, ajoutez les endives et laissez s’imprégner du beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez une belle pincée de sucre. Versez le bouillon de légumes ou cube. Laissez cuire 15 minutes.

2. Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, versez les 45g de beurre, laissez-les fondre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait et cuisez ensemble, versez la crème, cuisez 7 minutes. La sauce va épaissir naturellement en béchamel. Puis hors du feu le jaune d’œuf. Ajoutez alors la moitié du parmesan râpé. Mélangez et assaisonnez de poivre, vérifiez le sel. Réservez de côté.

3. Vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer facilement dans la chair du légume. Dans ce cas, égouttez les endives sur un plat. Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans, déposez ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres. Versez la béchamel par-dessus et parsemez le reste du parmesan râpé. Enfournez 15 minutes et servez chaud.