Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de la salade fraicheur clémentines, crevettes et avocat

La recette

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les graines de poivre, le thym et le laurier, plonger les crevettes et laisser-les cuire à petits frémissements 5 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un plat, laissez-les refroidir et décortiquez-les, puis retirez à l’aide d’un petit couteau le boyau noir en fendant le dessus du dos. Couper ensuite les queues des crevettes en deux dans la largeur. Réserver-les au frais.

2. Laver la salade et effeuillez-la puis essorez-la délicatement. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau à l’aide du talon du gros couteau de cuisine, taper le couteau de cuisine le long de l’évier d’un coup sec, cela fera tomber le noyau, n’essayer pas de l’enlever à la main.
   
   Éplucher à la main les moitiés d’avocat et couper-les en cubes. Éplucher les clémentines à vif et séparer les segments, éplucher également la mangue et l’ananas en oubliant de ne pas retirer tous les yeux dans la chair et couper les fruits en gros dés, émincer le céleri finement en lamelles, réserver tous les fruits et céleri dans des bols séparés.

3. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le ketchup, la sauce Worcestershire et le jus de citron, saler et poivrer. Verser-la dans une poche sans douille.
   
   Dans un grand plat, déposer les feuilles de chêne, les clémentines, les crevettes, l’avocat, la mangue et l’ananas, le céleri, assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc, saler à la fleur de sel et poivre. Ajoutez des points de mayonnaise à la poche ou servez-la à part.