3 min de lecture

Alimentation : le chocolat noir 90% est-il vraiment recommandé ?

Pour ce week-end de Pâques, le chocolat noir ultra dosé, 90 % et plus, est souvent présenté comme meilleur pour la santé. Mais depuis les alertes sur le cadmium, peut-on toujours y croire ?

Du chocolat noir pour Pâques (image d'illustration)

Crédit : Sigmund / Unsplash

L'ALIMENT DE LA SEMAINE - Chocolat noir 90% : est-il vraiment recommandé ?

00:02:50

Je m'abonne à la newsletter « Infos »

Mettre RTL en favori sur Google

Le chocolat noir à très forte teneur en cacao s’est imposé ces dernières années comme l’aliment « santé » par excellence, notamment chez les amateurs de goûts corsés. Mais est-il vraiment préférable au chocolat au lait ou au chocolat blanc ? Pour le docteur Jimmy Mohamed, la réponse est nuancée : « Plus un chocolat est noir, plus il contient du cacao, et plus il contient des antioxydants qu’on appelle des polyphénols. Donc ça c’est bon pour la santé. Et moins il est sucré. » Autre atout : « Plus il contient également de fibres, et moins l’index glycémique est élevé. Et plus, finalement, il est bon pour la santé. »

Mais attention à ne pas tomber dans le piège de la surconsommation. « Souvent, on se dit, étant donné que c’est du chocolat noir : je peux en manger plus. Parce qu’on nous dit qu’il y a moins de sucre. En fait, je dois être honnête : quitte à manger un chocolat, mangez du chocolat qui vous fait plaisir. Mais en termes de quantité, c’est exactement la même chose en termes de calories. » Jimmy Mohamed insiste : « Un chocolat noir ou un chocolat au lait contient le même nombre de kilocalories. C’est pareil. Parce qu’on en a un qui est très sucré, mais un peu moins gras. Et l’autre qui est très gras parce que le cacao, c’est gras, est moins sucré. Donc en termes de calories, c’est exactement la même chose. »

Pour les palais non initiés, le chocolat noir à 90 % peut surprendre par son amertume. « C’est vrai qu’il faut apprendre à le connaître et à l’aimer. C’est comme boire le café. 75 % c’est déjà très bien. » Flavie Flament confie d’ailleurs : « J’ai appris à le connaître. » Le plaisir reste donc une question de goût, et il n’est pas nécessaire de se forcer : « Si on n’aime pas manger du chocolat noir, très fortement dosé, ne le faites pas. Mais il faut peut-être apprendre à rééduquer ses papilles. »

Reste la question du cadmium, ce métal lourd qui a récemment fait la une des médias. « Le fameux cadmium, je suis obligée de vous poser la question, parce qu’il y a que le chocolat… » interroge Flavie Flament. Le docteur Jimmy Mohamed précise : « C’est un métal, c’est un métal qui s’accumule dans les sols dans lesquels on cultive le cacao. Donc on retrouve du cadmium, qui est un toxique, un polluant, dans le chocolat. »

Pour limiter les risques, le médecin conseille de regarder la provenance du cacao : « Il faut privilégier, si on peut, un chocolat qui vient notamment d’Afrique. Parce qu’en fait, en Afrique, il y a moins de contamination au cadmium en Afrique que dans les terres d’Amérique latine, où il est plus présent. Donc, quitte à prendre un chocolat, regardez la traçabilité. » Mais pas de panique : « Ce n’est pas le chocolat en tant que tel, c’est l’accumulation du chocolat au long de la journée. »

Le message est clair : le chocolat, même noir, doit rester un plaisir à consommer avec modération. « Mangez un bon chocolat de qualité, 75 % c’est très bien, 90 % c’est pour les puristes. » Et pour ceux qui préfèrent le chocolat blanc ou au lait, pas de culpabilité !

En résumé, le chocolat noir ultra-dosé a des atouts, mais il n’est pas une baguette magique santé. L’essentiel reste de se faire plaisir, sans excès, et de privilégier la qualité et la provenance.

La rédaction vous recommande