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Pommes de terre, céréales, chocolat... Comment limiter son exposition au cadmium dans l’alimentation ?
Près d’un Français sur deux serait exposé à des niveaux préoccupants de cadmium, un métal toxique présent dans l’alimentation courante. L’Anses alerte sur les risques sanitaires liés à cette imprégnation, notamment pour les plus jeunes, et appelle à renforcer la vigilance sur nos habitudes alimentaires.
Pomme de terre, chocolat, épinards : des aliments qui peuvent contenir du cadmium
Crédit : Montage RTL
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L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a publié, mercredi 25 mars, un rapport alarmant sur l’exposition des Français au cadmium. Pour la première fois, l’agence a évalué l’imprégnation globale de la population à ce métal toxique, tout au long de la vie. Résultat : près d’un Français sur deux dépasse les seuils sanitaires recommandés, avec des risques pour la santé dès le plus jeune âge. De toutes les causes d'exposition des Français au cadmium, l'alimentation est clairement la principale, souligne mercredi l'Anses.
Le cadmium est un métal naturellement présent dans l’environnement, mais dont la concentration peut augmenter sous l’effet de certaines activités humaines. Toxique en cas d’exposition prolongée, il est classé cancérogène et peut avoir des effets néfastes sur la reproduction, les os ou les reins.
Le métal est aussi suspecté de perturber le neurodéveloppement chez l'enfant, de favoriser les maladies cardiovasculaires. Il faudrait 10 à 30 ans pour éliminer la moitié du cadmium de notre organisme.
Les produits céréaliers mis en cause
L’alimentation constitue la principale source d’exposition au cadmium pour la population non fumeuse, représentant jusqu’à 98 % de l’imprégnation, décrit l'Anses dans son rapport. Les produits céréaliers comme le pain, les viennoiseries, les pâtes, le riz, les pommes de terre et certains légumes à feuilles comme les épinards ou les choux sont les plus concernés. Le chocolat, souvent pointé du doigt, reste un contributeur mineur car il est moins consommé que les céréales.
Pour limiter l’exposition au cadmium, l’Anses recommande d’agir à la source, notamment en réduisant la teneur en cadmium des engrais minéraux phosphatés utilisés sur les sols agricoles. Elle encourage aussi à privilégier des pratiques agricoles limitant l’accumulation de ce métal dans les cultures.
Faut-il consommer bio pour éviter le cadmium ?
Les aliments issus de l’agriculture biologique ne sont pas exempts de cadmium, indique l'Anses. Certaines matières fertilisantes autorisées en bio, comme la roche phosphatée ou certains engrais organiques, peuvent également apporter du cadmium aux sols. Ainsi, choisir des produits biologiques ne garantit pas d’éviter l’exposition à ce métal toxique.
À l’échelle individuelle, il est conseillé de diversifier son alimentation, de limiter la consommation de produits sucrés et salés à base de blé (céréales du petit-déjeuner, biscuits, gâteaux) et de privilégier les légumineuses. Enfin, varier les sources de féculents et de légumes permet de réduire le risque de surexposition. Pour éviter le cadmium, il faut avant tout miser sur la diversité alimentaire et rester attentif à la provenance des produits consommés. Pour les fumeurs, il est recommandé de réduire, voire d’arrêter la consommation de tabac, qui constitue une source majeure d’exposition supplémentaire au cadmium.
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