Stracciatella, pesto, oignons caramélisés... Comment le sandwich "panuozzo" d'un restaurant de Mantes-la-Jolie est devenu un phénomène
Publié le 27/06/2026 à 10:30
Je m'abonne à la newsletter « Infos »
Mettre RTL en favori sur Google
Pourquoi dit-on « monter une mayonnaise » ?
Le chef Cyril Lignac explique l'origine de l'expression « monter une mayonnaise » et rappelle que cette préparation repose sur une émulsion progressive entre le jaune d'œuf et l'huile. Il répond ensuite à une autre question très pratique : pourquoi faut-il toujours préchauffer le four ? Selon lui, enfourner à chaud est indispensable pour lancer correctement la cuisson, favoriser la caramélisation et obtenir les bonnes réactions en cuisine. Deux explications simples et concrètes pour mieux comprendre les gestes du quotidien derrière les recettes.
