Cyril Lignac partage sa délicieuse recette d'artichauts violets à la barigoule

La recette

1. Tourner les artichauts, retirer les feuilles dures, couper la pointe, tourner la base pour obtenir un cœur propre, puis couper en deux ou laisser entiers s’ils sont petits. Les plonger immédiatement dans de l’eau citronnée ce qui évite l’oxydation.
   Émincer les carottes en fines rondelles, puis l’oignon, écraser légèrement l’ail.

2. Dans une cocotte chaude, faites revenir doucement oignon, les carottes dans l’huile d’olive, sans coloration, ajouter les artichauts égouttés, puis faites les revenir 2 à 3 minutes, déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon, le thym, le laurier et l’ail. Vous pouvez ajouter en début de cuisson des tranches de lard paysan ou de colonnata. Le liquide doit arriver à mi-hauteur, laisser cuire à feu doux 25 minutes. Les artichauts doivent avoir une texture fondante, légèrement ferme.

3. Au terme de la cuisson, vérifier l’assaisonnement, ajouter le persil frais ciselé et un filet de jus de citron ou huile d’olive. Vous pouvez servir avec des copeaux de parmesan et un peu de pignons de pin toastés, quelques feuilles de roquettes et même avec une burrata ou de la mozzarella. Vous pouvez aussi cuire un morceau de poisson dans le bouillon de cuisson des artichauts.