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Cyril Lignac partage sa savoureuse recette des petits pois à la française
Retrouvez, étape par étape la recette des petits pois à la française présentée par le chef Lignac.
Des petits pois (illustration)
Crédit : Catia Climovich/ Unsplash
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- 400g de petits pois écossés
- 4 saucisses de Frankfurt
- 1 laitue romaine
- 1 gros oignon épluché
- 4 oignons nouveaux
- 1 tranche de lard fumé
- 10cl de bouillon cube
- 20g de beurre
- Quelques petits croûtons de pain frit (0,5cm de côté)
- Quelques feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Sel fin & poivre du moulin
- Gros sel
La recette
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Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée, quand ils sont cuits, plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les et gardez-les de côté.
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Ciseler le gros oignon et les oignons nouveaux, tailler le lard en lardons et les saucisses en tronçons de un à deux cm de large. Tailler la salade romaine en lamelles de 0,5cm d’épaisseur sans les grosses côtes. Ciseler la menthe. Garder tous séparément.
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Dans une cocotte chaude, déposer les lardons, dans le gras des lardons, ajouter les oignons, faire revenir, ajouter les saucisses. Continuer la cuisson. Ajouter les petits pois cuits. Ne pas laisser colorer l’ensemble. Ajouter ensuite la salade et la menthe ciselée. Verser une louche de bouillon et une cuillère de beurre pour lier, ajouter les oignons nouveaux, mélanger et assaisonner de sel et poivre. Parsemer de croûtons dorés.
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