Cyril Lignac partage sa savoureuse recette d'aubergines farcies à la viande

La recette

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez le pédoncule des aubergines puis coupez en deux dans la longueur. Assaisonnez-les de sel fin et de curry en poudre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et colorez ces tranches côté chair. Quand elles sont bien dorées, déposez-les sur une plaque côté chair vers le haut ou dans un plat. Enfournez 10 minutes.

2. Retirez au couteau le pédoncule des poivrons et coupez-les en quatre. Epluchez-les puis coupez-les en petits cubes. Ciselez l’oignon. Gardez tout séparément.

3. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive puis versez l’oignon, ajoutez les poivrons, ajoutez ensuite l’ail et le thym. Mélangez et laissez colorer 5 minutes. Débarrassez dans un plat, déposez dans la sauteuse la viande, à feu vif, assaisonnez de sel et poivre. Cuisez 6 minutes pour que la viande caramélise. Versez la tomate, puis ajoutez les légumes, laissez cuire 15 minutes à couvert pour que le mélange réduise et confise à feu moyen. Sortez les aubergines entre temps.

4. Ouvrez la chair des aubergines tout du long avec une cuillère, retirez les ¾ de chair cuite, déposez dans la viande bien réduite en sauce. Mélangez et déposez dans les coques d’aubergines en retirant l’ail et le thym. Saupoudrez de chapelure ou de biscotte émiettée et ajoutez un cube de beurre. Enfournez jusqu’à déguster pour que cela croustille. Déposez dans une assiette.