Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de haricots verts en persillade

La recette

1. Dans une casserole d’eau bouillante, versez un peu de gros sel et plongez les haricots verts pendant 6 à 7 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau froide avec quelques glaçons. Sortez-les de suite pour éviter qu’ils ne boivent trop d’eau. Versez dans une passoire. Réservez.

2. Hachez finement le persil, réservez. Hachez également l’ail, réservez.

3. Dans une grande poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive. Déposez le beurre, laissez-le mousser. Déposez l’ail, faites-le suer sans coloration, ajoutez les haricots verts, faites-les sauter sans coloration. Quand ils ont commencé à colorer, ajoutez le persil, assaisonnez de sel et poivre et servez avec la viande ou le poisson de votre choix. Vous pouvez aussi les apprécier avec des moules décoquillées et un trait d’huile d’olive comme une salade, ou encore les déguster avec des quartiers d’abricots rôtis et un rôti de veau ou une côte de veau rôtie.