Épiphanie : comment bien choisir sa galette ?

Selon Nicolas Bernardé, meilleur ouvrier de France, on reconnaît une bonne galette "à sa brillance, à son croustillant, un feuilletage bien cuit". Mais également, "bien cuit à cœur". Pour lui, "un bon feuilletage bien cuit avec une crème d'amande bien montée, ça peut être gourmand et tout à fait digeste, il suffit d'utiliser des produits de qualité". Concernant le prix des galettes, il indique : "Quand c'est bon, on se souvient que de la qualité, on ne souvient pas du prix".

Pour faire sa galette chez soi, Nicolas Bernardé recommande, si possible, de faire sa pâte chez soi pour "avoir un feuillage exceptionnel. Un dernier conseil du meilleur ouvrier de France est de manger la galette légèrement tiède.