Cyril Lignac partage sa recette d'encornets poêlés à la persillade
Publié le 05/09/2026 à 09:00
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Pourquoi les pommes de terre se défont-elles à la cuisson ?
Les pommes de terre peuvent se défaire à la cuisson pour deux raisons principales : une variété trop farineuse ou une cuisson menée trop rapidement. Quand elles cuisent trop fort, elles finissent par éclater. Pour une salade de pommes de terre, mieux vaut choisir une variété à chair ferme.
Cyril Lignac recommande notamment la Roseval, la Charlotte ou encore la Bintje. Il conseille aussi de cuire les pommes de terre avec leur peau avant de les éplucher. Une méthode qui limite l'absorption d'eau et évite qu'elles ne se gorgent d'humidité, puis se cassent plus facilement.
