Cyril Lignac partage sa recette d'encornets poêlés à la persillade
Publié le 05/09/2026 à 09:00
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Comment éviter qu'une pâte à tarte ne ramollisse ?
Cyril Lignac rappelle d'abord qu'une pâte très molle est normale. C'est même, selon lui, un bon signe au moment de la préparation. L'idée n'est donc pas de la durcir trop tôt, mais de mieux la manipuler.
Son conseil est simple : pré-étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis la placer au réfrigérateur. Une fois refroidie, elle peut être déposée directement dans le moule. Cette méthode évite de conserver une boule de pâte entière au frais, souvent plus difficile à étaler ensuite.
