Cyril Lignac partage sa recette gourmande de la tarte aux amandes et figues au miel
Publié le 30/08/2026 à 09:15
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Pourquoi laisser reposer la viande avant de la découper ?
Avant la découpe, laisser reposer la viande permet de garder le jus à l'intérieur et d'obtenir une texture plus tendre. Cyril Lignac explique que la chaleur, d'abord concentrée sur l'extérieur pendant la cuisson, continue ensuite de pénétrer au cœur. Ce temps de repos aide à préserver une croûte en surface tout en gardant un intérieur saignant. Un conseil simple, notamment pour une côte de bœuf.
