Recette d’été : le mouhallabié d’Alan Geaam

Déroulé de la recette :

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule de maïs, puis versez progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d’une crème.

2. Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger, puis répartissez le mélange dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps que le flan prenne parfaitement.

3. Pendant ce temps, préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre pendant quelques secondes, puis laissez tiédir avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger un trait d’eau de rose. Au moment de servir, versez un peu de sirop sur chaque mouhallabié, puis parsemez généreusement de pistaches concassées. Vous pouvez ajouter quelques pointes de confiture de pétales de rose.

4. Le conseil du sommelier :
   Alan Geaam accompagne son mouhallabié d’une citronnade bien fraîche ou d’un sirop à la rose