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Une recette originale et de saison : les fusilli alla vodka de Cyril Lignac

Retrouvez, étape par étape, la recette des fusilli alla vodka présentée par le chef Cyril Lignac.

Une assiette de pâtes (illustration)

Crédit : Oscar Ramirez/Unsplash

La recette des fusilli à la sauce tomate-vodka

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

400 g de fusilli
1 oignon épluché et ciselé finement
3 gousses d’ail épluchées, dégermées
15 cl de vodka ou vin blanc
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
300 g de concassée de tomates (5 grosses tomates cœur de bœuf)
200 g de coulis de tomate

100 g de concentré de tomate
35 g de beurre doux
3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
60 g de parmesan râpé
1 pincée de piment en poudre
1 cuillère à soupe de sel de cuisson
Huile d’olive

La recette

Tout d’abord, préparer la concassée de tomate avec les tomates cœur de bœuf, retirer les pédoncules et entailler le dessus des tomates, plonger dans l’eau bouillante 30 secondes, ce qu’on appelle "monder", et égoutter puis plonger dans un bain d’eau glacée.
Retirer la peau et couper en 4, retirer les pépins et couper en petits morceaux. Dans une grande sauteuse, verser un fond d’huile d’olive, ajouter les oignons, l’ail, faire rissoler 5 minutes sur feu doux sans coloration, déglacer avec la vodka ou le vin blanc,
faites réduire sans coloration.
Verser la concassée de tomate et le coulis, ajouter le concentré et déposer le thym et le laurier, verser le piment en poudre et laisser cuire 15 minutes.
Retirer le thym et le laurier. Mixer dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser la moitié de la sauce dans une sauteuse. Dans le reste de la sauce, verser la crème, mélanger et ajouter le beurre, mixer à l’aide du mixeur plongeant. Réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, plonger les fusilli et les laisser cuire 6 minutes puis les égoutter et les plonger dans la sauteuse avec la sauce tomate sans la crème, laisser cuire doucement. 6 minutes de plus, garder l’eau de cuisson à côté si la sauce tomate devient trop épaisse pendant les 6 minutes de cuisson, verser un peu d’eau.
Au bout des 6 minutes de cuisson, verser la sauce tomate à la crème et mélanger 2 minutes, verser le parmesan et vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. Déposer dans les assiettes creuses, verser la sauce et ajouter un trait d’huile d’olive. Si vous avez du basilic, ajouter quelques feuilles.