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Alimentation : le cordon bleu est-il si mauvais pour la santé ?

Le cordon bleu, ce plat emblématique de la cuisine française, est souvent perçu comme un aliment industriel peu sain. Pourtant, bien préparé, il peut devenir un repas équilibré et savoureux. Comment faire la différence entre un cordon bleu maison et sa version industrielle ?

Cordon bleu (image d'illustration)

Crédit : BERND WEISSBROD / DPA / dpa Picture-Alliance via AFP

L'ALIMENT DE LA SEMAINE - Cordon bleu : peut-il être équilibré ?

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Composé d'une escalope de volaille, de jambon et de fromage, le cordon bleu est un plat qui évoque souvent des souvenirs d'enfance. "À la base, c'est plutôt bon un cordon bleu. Il y a une escalope de volaille, une tranche de jambon, du fromage, un peu de fromage, un peu de farine, de la panure avec un œuf et basta !", explique le docteur Jimmy Mohamed. Ce plat, simple dans sa conception, a pourtant été diabolisé par sa version industrielle.

Les cordons bleus industriels sont souvent critiqués pour leur composition. "J'ai été au supermarché pour me faire un peu mon avis et je suis tombé sur des cordons bleus de deux types. Des cordons bleus industriels catastrophiques, dans lesquels certains ont retrouvé 12 additifs", souligne Jimmy Mohamed. Ces additifs, souvent présents dans les produits ultra-transformés, peuvent nuire à la qualité nutritionnelle du plat.

Pour éviter les pièges de l'industrie alimentaire, il est essentiel de bien lire les étiquettes. "Lorsque vous allez au supermarché, il faut faire comme vous l'avez dit Flavie : vous retournez la boîte et vous regardez. Si vous trouvez un ingrédient que vous ne pouvez pas acheter au supermarché ou que vous n'avez pas dans votre cuisine, c'est que c'est un produit ultra transformé", conseille Jimmy Mohamed. Ainsi, un cordon bleu avec une liste d'ingrédients simple et reconnaissable est à privilégier.

Il est également possible de trouver des cordons bleus industriels de meilleure qualité. "On a d'autres cordons bleus industriels qui, malgré tout, sont un peu meilleurs", admet le docteur Jimmy Mohamed. Ces versions, bien que toujours transformées, peuvent être une alternative acceptable pour les personnes qui n'ont pas le temps de cuisiner.

Le cordon bleu fait maison, une option saine et gourmande

Rien ne vaut cependant un cordon bleu fait maison. En le préparant soi-même, on contrôle la qualité des ingrédients et on évite les additifs inutiles. "Un bon cordon bleu maison, c'est presque un repas équilibré", affirme Jimmy Mohamed. En choisissant des produits frais et en adaptant la cuisson, il est possible de savourer ce plat sans culpabilité.

En effet, la cuisson joue également un rôle crucial dans la qualité nutritionnelle du cordon bleu. "Si vous le mettez dans la friture avec de l'huile, oui c'est pas terrible, mais maintenant il y a les airfryers, au four ou à la poêle, c'est pas si mauvais", explique Jimmy Mohamed. Ces méthodes de cuisson permettent de réduire l'apport en matières grasses tout en conservant le goût et le croustillant du plat.

En conclusion, le cordon bleu, bien que souvent critiqué, peut être un plat sain et équilibré lorsqu'il est préparé avec soin. En privilégiant les versions maison ou en choisissant judicieusement au supermarché, il est possible de se régaler tout en prenant soin de sa santé. Comme le souligne Jimmy Mohamed, "le cordon bleu, en clair : c'est pas mauvais quand il est fait maison. Et même industriel, parfois, on va dire qu'il peut être acceptable."

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