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1 min de lecture

Recettes d'été : le cordon bleu d'Alan Taudon

Alan Taudon, le chef de l'Orangerie au George V à Paris, livre sa version XXL du cordon bleu.

Eté 2024 : Le cordon bleu d’Alan Taudon
Crédit : Pierre Herbulot
Été 2024 : le cordon bleu géant d'Alan Taudon
00:04:27
Pierre Herbulot
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Durée de la recette : 35 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 suprêmes de volaille
  • 50g de comté
  • 30g de farine
  • 50g de gruyère
  • 1 branche de thym

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 30g de beurre
  • 30cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • 1 panure anglaise (2 œufs, un peu de farine de sarrazin et de la chapelure)

Déroulé de la recette :

  1. Commencez par la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole avec la farine, ajoutez le lait en trois fois en fouettant bien. Quand le mélange a épaissi, laissez tiédir.

  2. Mettez vos filets de poulets tête bèche entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les en les tapant avec une casserole. Vous devez obtenir une grande plaque de volaille d’1/2 cm d’épaisseur. Assaisonnez.

  3. Ajoutez le gruyère à la béchamel, mélangez et tartinez avec la moitié de la grande feuille de volaille, recouvrez la béchamel de jambon, ajoutez le comté, puis une nouvelle couche de béchamel. Refermez la volaille en deux, en rabattant la partie sans béchamel. Placez le cordon bleu au frais 20 min.

  4. Préparez la panure en mettant dans une assiette, la farine de sarrazin, dans une deuxième assiette, les œufs battus et assaisonnés, et dans une 3e la chapelure, panko de préférence qui vous pouvez saler et poivrer également. Passez le cordon bleu d’abord dans la farine en retirant l’excédent, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer. Remettez le cordon bleu au frais 30 minutes.

  5. Dans une grande poêle faites fondre du beurre avec de l’huile, puis poêlez le cordon bleu à feu vif pendant 1min 30 pour faire colorer la chapelure avant de baisser le feu pour éviter de faire bruler le beurre et d'assécher la volaille. Poursuivez la cuisson 5 minutes avant de le retourner. Rajoutez un peu de beurre frais, une gousse d’ail écrasée et une branche de thym. Laissez cuire 5 minutes supplémentaire en arrosant le cordon bleu de beurre de temps en temps.
    Placez le sur une grille pour le laisser reposer 10 minutes. C’est prêt.

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