A l'"Estaminet de l'ancienne Maison Commune", à Hondeghem, près d'Hazebrouck, une fois sur 4 c'est une carbonade qui est commandée, servie avec des frites fraîches. Dans ce lieu réputé et convivial, Anne Cauliez, la patronne, la cuisine "naturellement" depuis son enfance. Pour RTL, elle dévoile quelques secrets de sa recette. Les clients en redemandent !
Dans les cuisines de l'estaminet, Anne Cauliez prépare les morceaux de boeuf. "Nous travaillons avec du paleron entier, dit-elle. Certains utilisent aussi du jarret ou de la joue de boeuf, il faut des viandes qui résistent bien à la cuisson, assez grasses". Cette ancienne architecte de formation a gardé la recette de tradition familiale. "C'est quelque chose qui est transmis, la carbonade c'est le repas du dimanche en famille depuis notre enfance. On utilise des bons produits du Nord" explique la cuisinière.
La viande mélangée avec des oignons, rissolés avec du sucre de vergeoise, est ensuite mijotée avec de la bière (mélange de bière blonde et brune dans cet estaminet) et du pain d'épice. Et plus la cuisson est longue, meilleur est la carbonade ! "On la fait revenir minimum 4 heures dans une grande marmite, mais cela peut aller jusqu'à 8 heures, ajoute Anne. C'est encore meilleur réchauffé !" La sauce onctueuse "brille" quand elle est réussie.
Dans ce restaurant traditionnel, les clients se régalent. "On n'arrive pas à la cuisiner chez nous, alors on vient la déguster ici, confie Pierre, à table avec son épouse. C'est une carbonade très réputée, avec une sauce un peu sucrée à la bière, mais pas trop ! Un bon plat familial".
"Le plat est à l'image des saveurs du Nord, généreux, avec de la viande locale, la bière, le pain d'épice...C'est copieux avec des frites fraîches, bien sûr, le secret c'est de tremper les frites dans la sauce !" sourit Anne Cauliez qui gère l'établissement avec son époux en salle. 15 kilos de viande de paleron sont préparés chaque jour en cuisine.
Ce plat des ch'tis mérite de voir sa réputation encore renforcée!
Bienvenue sur RTL
Ne manquez rien de l'actualité en activant les notifications sur votre navigateur
Cliquez sur “Autoriser” pour poursuivre votre navigation en recevant des notifications. Vous recevrez ponctuellement sous forme de notifciation des actualités RTL. Pour vous désabonner, modifier vos préférences, rendez-vous à tout moment dans le centre de notification de votre équipement.
Bienvenue sur RTL
Rejoignez la communauté RTL, RTL2 et Fun Radio pour profiter du meilleur de la radio
Je crée mon compte