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La recette de la poule au pot traditionnelle
Formidablement simple, la recette de la poule au pot fait parti du patrimoine français. Ce plat emblématique du Béarn, autour de la bonne ville de Pau, retrouve toute ses lettres de noblesse à l'auberge Chez Lazarre, sur la commune d'Arros de Nay, aux pieds des Pyrénées. Le chef Christophe Castagnet perpétue la tradition.
Christophe Castagnet nous présente sa poule au pot
Crédit : Philippe De Maria
Poule au Pot pour 5 personnes
- 1 poule, récupérer le foie et le cœur pour la farce
- 5 carottes
- 1 choux frisé
- 5 petits navets
- 5 poireaux
- 2 branches de cèleri
- 1 oignon clouté
- 300 g de chair à saucisse
- 150 g de goulat de porc (entre le collier et la poitrine de porc)
- 1 oignon, 3 gousses d'ail
- Sel poivre, mie de pain pour la farce
La véritable Poule au Pot du Béarn
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Vider la poule, récupérer le foie et le cœur pour la farce.
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Eplucher les légumes : carottes, navets, poireaux, cèleri, choux.
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Pour la farce : hacher le goulat de porc, le mélanger à la chair à saucisse et à la mie de pain, saler, poivrer.
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Remplir la poule vidée avec la farce, ficeler la volaille.
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Plonger la poule farcie dans une cocotte avec les légumes, l'oignon clouté, salez, poivrez.
Cuisson 2 heures, à feu doux. Dégraisser régulièrement. -
S'il vous reste de la farce, roulez en une poigné dans 2 feuilles de choux, fermez avec un pic en bois. Mettre au four à 180, 20 mns, dans un plat couvert d'eau.
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Servez la poule au pot avec tous ses légumes autour et les choux farcis.
Dégustez !