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Cuisine : Carbonade flamande, la vraie recette d'un estaminet du Nord
Ce plat évoque naturellement la région du Nord, et la Belgique. Composée de boeuf mariné à la bière, servi avec des frites, cette spécialité traditionnelle reste assez simple à préparer, encore meilleur réchauffée. La carbonade flamande fait la renommée de l'estaminet de "l'Ancienne Maison Commune" à Hondeghem, près d'Hazebrouck. Dans ce lieu historique, la patronne Anne Cauliez, dévoile sa recette pour RTL.
Une bonne carbonade flamande servie avec frites et salade verte
Crédit : Franck Antson
Recette d'Anne Cauliez, Estaminet de l'Ancienne Maison Commune, Hondeghem.
La liste des ingrédients
- 5 kg de boeuf (100% paleron, 100% joue ou 50% jarret 50% paleron)
- 100g farine
- Pain d'épice 200g
- Un bouquet de laurier et thym
- Baie de genièvre 5 g
- Vergeoise brune 150g
- Bière brune ou mélange bière blonde / brune
- Sel et poivre (ajuster selon goûts)
- 1 kg d'oignons
Le déroule de la recette (pour une bonne tablée)
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Couper votre viande en gros morceaux
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A feu fort dans une grande marmite faire revenir les oignons avec du beurre, la vergeoise, le poivre et les baies de genièvre, thym et laurier
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A caramélisation, ajouter la viande coupée en morceaux.
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Ajouter la farine et le sel. Mélanger.
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Ajouter la bière et le pain d'épice. Bien mélanger le tout.
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Faire mijoter à feu doux pendant au moins 3 ou 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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Servir avec des frites fraîches, et salade verte. Régalez vous !
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