1 min de lecture

La recette de la bouillabaisse, façon "La Calanque Bleue"

Plat typique de la région Marseillaise, la bouillabaisse combine soupe, poissons, crabes et fromage. Yvan Vahanian, directeur d’un restaurant de Sausset-les-pins et "tombé dans la marmite" dès son plus jeune âge, nous livre sa recette.

Yvan Vahanian, directeur d’un restaurant de Sausset-les-pins

Crédit : Hugo Amelin

Je m'abonne à la newsletter « Infos »

Installé sur la côte bleue, à Sausset-les-pins dans les Bouches-du-Rhône, le restaurant "la calanque bleue" vous livre sa recette de la bouillabaisse. Même si quelques ingrédients restent secrets...

Les étapes de la recette

Préparation du bouillon : oignon, ail, tomate, pomme de terre et safran. Ajouter la tête et la queue de 5 poissons de roche de la bouillabaisse et laisser mijoter à feu doux.
Laissez mariner les poissons 12h dans un bouillon froid à base de safran. Les 5 poissons à avoir : congre, vive avec ses arrêtes dorsales, rascasse, rouget grondin (que l’on appelle ici la galinette) et un St Pierre.
Cuire les pommes de terres et débarrasser les restes de poissons du bouillon
Préparer rouille, croûtons et fromage râpé, qui serviront d'accompagnement.
Plonger les poissons dans le bouillon, laisser mijoter environ 15 minutes. Servir et déguster