Quel est votre plat régional préféré ?*
1 min de lecture
La recette de la bouillabaisse, façon "La Calanque Bleue"
Plat typique de la région Marseillaise, la bouillabaisse combine soupe, poissons, crabes et fromage. Yvan Vahanian, directeur d’un restaurant de Sausset-les-pins et "tombé dans la marmite" dès son plus jeune âge, nous livre sa recette.
Yvan Vahanian, directeur d’un restaurant de Sausset-les-pins
Crédit : Hugo Amelin
Installé sur la côte bleue, à Sausset-les-pins dans les Bouches-du-Rhône, le restaurant "la calanque bleue" vous livre sa recette de la bouillabaisse. Même si quelques ingrédients restent secrets...
Les étapes de la recette
-
Préparation du bouillon : oignon, ail, tomate, pomme de terre et safran. Ajouter la tête et la queue de 5 poissons de roche de la bouillabaisse et laisser mijoter à feu doux.
-
Laissez mariner les poissons 12h dans un bouillon froid à base de safran. Les 5 poissons à avoir : congre, vive avec ses arrêtes dorsales, rascasse, rouget grondin (que l’on appelle ici la galinette) et un St Pierre.
-
Cuire les pommes de terres et débarrasser les restes de poissons du bouillon
-
Préparer rouille, croûtons et fromage râpé, qui serviront d'accompagnement.
-
Plonger les poissons dans le bouillon, laisser mijoter environ 15 minutes. Servir et déguster
Sondage
- La recette du chou farci typique de nos campagnes
- La recette du saucisson brioché à la mode Bobosse
- La recette de la choucroute royale d'une wistub colmarienne
- La recette de la poule au pot traditionnelle
- Cuisine : Carbonade flamande, la vraie recette d'un estaminet du Nord
- La recette du cassoulet de Castelnaudary
- La recette du poulet Vallée d’Auge de Vincent Dumoulin