Cyril Lignac partage sa délicieuse recette des saucisses fraîches aux herbes et purée
Publié le 03/10/2026 à 09:00
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Pourquoi la viande est-elle parfois dure après la cuisson ?
Cyril Lignac explique qu'une viande très cuite devient forcément plus ferme. Le degré de cuisson joue donc un rôle direct sur la texture, qu'elle soit bleue, saignante, à point ou bien cuite. Autre point essentiel, la qualité de la viande et le choix du morceau. Certains morceaux sont adaptés aux cuissons longues, d'autres aux cuissons courtes. Pour éviter une viande dure après cuisson, il conseille de demander l'avis du boucher afin de choisir la bonne pièce selon la préparation.
