Cyril Lignac partage sa recette de la tarte fine aux pommes, avec une crème anglaise qui fait toute la différence

Tarte fine aux pommes

1. Pour la compote, éplucher les pommes et les bananes, couper en cubes. Retirer les pépins des pommes. Déposer le tout dans une casserole avec le sucre, le miel, le jus de citron et le gingembre, soit râpé, soit en morceaux, selon l’intensité que vous préférez. Surtout n’oubliez pas de le retirer si vous le laissez entier quand vous mixerez la compote à la fin de la cuisson.

2. Laisser cuire doucement 25 minutes à couvert sur feu doux, au terme de la cuisson, mixer dans un blender pour obtenir une compote lisse.

3. Dérouler ta pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque à pâtisserie, déposer un cercle en inox de 22 cm de diamètre sur la pâte et coupe autour à l’aide d’un couteau, il ne faut pas appuyer sur le cercle pour couper la pâte. Déposer une seconde feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10 minutes.

4. Vérifier la cuisson dessous et sur les côtés. Sortir la pâte, elle doit être pâle et pas trop dorée mais cuite. Laissez-la de côté sur la plaque.

5. Laver et éplucher les 2 autres pommes, les couper en deux puis, à l’aide d’une mandoline ou au couteau, tailler des tranches très fines. Napper de compote la pâte cuite à l’aide d’une spatule coudée sur une fine épaisseur. Déposer les lamelles de pommes en jolie rosasse, saupoudrer de sucre cassonade à travers une passette. Déposer la plaque au four et laisser cuire de nouveau 20 minutes.

6. Au terme de la cuisson, déposer la tarte fine dans un plat et servir en part. Dans une casserole, verser le lait et faire chauffer. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille, fouetter pour que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dessus, puis verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit nappante, aidez-vous d’une spatule. Quand elle est prête, elle doit recouvrir le dos de la spatule. Garder au frais dans un saladier.