Cyril Lignac partage sa délicieuse recette des saucisses fraîches aux herbes et purée
Publié le 03/10/2026 à 09:00
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Pourquoi le caramel devient-il granuleux ?
Le caramel devient granuleux lorsqu'il "cristallise" ou "masse". En cause, le plus souvent : une casserole mal nettoyée ou le fait de remuer un caramel préparé avec de l'eau et du sucre. Dans ce cas, il faut laisser le mélange cuire sans y toucher. Pour réussir un caramel, Cyril Lignac conseille d'utiliser une casserole bien propre, sans poussière, et de ne pas intervenir pendant la cuisson. Il rappelle qu'un caramel à sec fonctionne différemment : le sucre chauffe seul dans la casserole jusqu'à devenir caramel. Cette méthode est notamment utilisée pour un caramel beurre salé.
