Cyril Lignac partage sa divine recette de moules marinières à la crème de chorizo
Publié le 19/09/2026 à 13:44
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Pourquoi le caramel cristallise-t-il ?
Si votre caramel cristallise, le problème peut venir du matériel autant que du geste. Cyril Lignac rappelle qu'une casserole imparfaitement propre peut provoquer la cristallisation du sucre. Le caramel est une préparation sensible, très réactive au moindre résidu.
Le chef distingue aussi deux façons de procéder en cuisine. Pour un caramel avec de l'eau, il ne faut plus le toucher une fois la cuisson lancée. Pour un caramel à sec, préparé sans eau dans une casserole bien chaude, on peut en revanche intervenir.
