Cyril Lignac partage sa recette de haricots coco au chorizo et cabillaud confit

La recette

1. Écosser les haricots coco. Dans une casserole, verser de l’eau, plonger les haricots, ajouter le thym, le laurier, l’oignon, l’ail, le premier morceau de chorizo, et éventuellement des grains de poivre qu'il faudra retrouver après cuisson. Saler à mi-cuisson.

2. Laisser cuire 15 à 20 minutes à petits frémissements puis retirer un peu d’eau de cuisson s’il en reste beaucoup. Ajouter la tomate en cubes et le coulis. Continuer à cuire quelques minutes, le temps de cuire le poisson. Retirer le thym et le laurier et les clous de girofle de l’oignon.

3. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les pavés de cabillaud préalablement salés et les laisser cuire quelques minutes sur les faces, puis ajouter le beurre et le laisser mousser, puis arroser les pavés de cabillaud à l’aide d’une cuillère à soupe. Laisser cuire sur feu doux pendant 8 minutes. Il est aussi possible de les cuire dans un plat au four pendant 12 minutes à 180°C.

4. Ajouter les dés de chorizo aux haricots coco, et assaisonner de sel et de poivre si besoin. Dans un beau plat, déposer les haricots coco cuisinés, poser le poisson dessus, verser un trait d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette.