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Cyril Lignac partage sa divine recette de moules marinières à la crème de chorizo
Retrouvez, étape par étape, la recette des moules marinières à la crème chorizo présentée par le chef Cyril Lignac.
Des moules (illustration)
Crédit : mitiliemitili / Unsplash
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de moules ébarbées
- 1 échalote épluchée et émincée
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de vin blanc
- 150 g de chorizo
- 20 g de beurre en cubes froid
- 60 g de bouillon cube
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- Quelques croûtons de pain cuits dorés à l’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- sel fin & poivre du moulin
- 120 g de crème liquide entière
La recette
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Dans une casserole, versez le bouillon cube avec la crème, faites bouillir, ajoutez 50 g de chorizo haché et laissez chauffer une dizaine de minutes. Mixez et versez à travers une passette au-dessus d’une seconde casserole. Le chorizo dans la passette, mettez-le dans le fond du grand plat de service des moules, comme ça on ne le jette pas.
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Coupez ensuite des dés de chorizo avec le reste des 100 g. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, puis les moules, ajoutez le thym, le laurier et l’échalote. Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Quand les moules sont ouvertes, versez le tout dans un grand plat et gardez le jus de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, mettez le dedans pour la détendre ou gardez-le en boîte au congélateur pour une prochaine recette.
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Versez la sauce sur les moules et parsemez-les de persil haché avec des gros croûtons.
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