Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de velouté de potimarron aux châtaignes

La recette

1. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Coupez le potimarron lavé en deux, puis encore en deux, retirez à l’aide d’une cuillère les pépins. Taillez la peau au couteau, puis la chair en morceaux. Réservez les deux légumes séparément.

2. Faites toaster les amandes bien étalées au four pendant 10 minutes à 180°C sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez les remplacer par des noisettes, des noix de cajou ou autres noix de votre choix, mais concassées. Laissez-les refroidir au terme de la cuisson.

3. Lavez les feuilles de coriandre et faites-les sécher sur une feuille de papier absorbant, effeuillez-les et réservez-les dans une feuille de papier absorbant humide dans un ramequin.

4. Dans une casserole, versez le beurre et ajoutez les oignons, faites-les suer sans coloration, ajoutez les morceaux de potimarron et la moitié des châtaignes, mélanger et assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le cumin et continuez à cuisiner sur feu doux. Versez du bouillon à hauteur et laisser cuire 15 minutes sur feu doux. Si le bouillon baissez et qu’il manque de cuisson, ajoutez un peu de bouillon. Au terme de la cuisson. Arrêtez le feu.

5. Dans une poêle avec une noix de beurre, faites sauter le reste des châtaignes pour qu’elles deviennent croustillantes.

6. Versez la crème fraiche, mixez dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant. Servir dans les bols ou assiettes creuses et ajoutez au moment de servir les amandes effilées, le reste des châtaignes concassées chaudes et de la coriandre en feuille.