Recette d'été : l'abricot feuilleté aux girolles de Yannick Alléno

Déroulé de la recette :

1. Coupez les abricots en deux, et disposez-les sur une plaque beurrée et à peine sucrée, le noyau vers le bas. Ajoutez un petit carré de pâte feuilletée par-dessus, recouvert d’une dorure avec un jaune d’œuf, une pointe de sel et une goute de lait. Enfournez 6 minutes à 180 degrés. Le feuilletage doit être doré. Laissez reposer à température ambiante.

2. Dans une poêle faites chauffer du beurre et de l’huile, ajoutez les girolles avec du sel avec une échalotte ciselée et faites cuire quelques minutes. A la dernière minute, ajoutez la verveine et du poivre.

3. Disposez les champignons sur les petites tartelettes, c’est prêt. Pour la version sucrée, remplacez les champignons par une boule de glace artisanale (vanille ou lavande) et un trait de miel.

4. Le choix du sommelier :
   Un vin blanc, Condrieu ou Muscat