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Barbecue : la merguez est-elle bonne pour la santé ?
Symbole incontournable des barbecues estivaux, la merguez est souvent au centre des débats culinaires. Entre plaisir gustatif et préoccupations nutritionnelles, cette saucisse épicée mérite qu'on s'y attarde !
Des merguez (illustration)
Crédit : Unsplash / LikeMeat
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La merguez, cette petite saucisse épicée, est un incontournable des barbecues d'été. Pourtant, derrière son goût piquant et sa popularité, se cachent des réalités moins légères ! Jimmy Mohamed met en lumière les aspects nutritionnels de cet aliment prisé. "La merguez, c'est bon à condition de bien la choisir", a-t-il affirmé, soulignant l'importance de la qualité des ingrédients qui la composent.
En effet, toutes les merguez ne se valent pas. Celles que l'on trouve dans les rayons des supermarchés sont souvent issues de productions industrielles. Elles contiennent fréquemment des additifs, des exhausteurs de goût et des phosphates. Ces ingrédients, ajoutés pour améliorer la conservation et le goût, peuvent nuire à la qualité nutritionnelle de la saucisse.
Traditionnellement, la merguez est faite à base de viande de bœuf ou d'agneau, mais les versions industrielles utilisent souvent des viandes reconstituées et une forte proportion de matières grasses. "Très souvent, on retrouve énormément de matière grasse : 30 à 35%, donc c'est que du gras", a expliqué le docteur. Cette teneur élevée en gras, combinée à une forte dose de sel, peut transformer ce plaisir estival en un véritable piège pour la santé.
Pour celles et ceux qui souhaitent savourer une merguez de qualité, le conseil est simple : privilégiez les produits artisanaux. Rendez-vous chez votre boucher et n'hésitez pas à lui poser des questions sur la composition de ses merguez, comme le conseille Jimmy Mohamed. Un bon boucher saura vous proposer des merguez avec une teneur en matière grasse inférieure à 20% et sans additifs superflus.
La cuisson est également un élément déterminant pour profiter pleinement de la merguez sans en altérer la qualité. Au barbecue, la tentation est grande de piquer la saucisse pour éviter qu'elle n'éclate. Cependant, cette pratique est à proscrire. "Il ne faut jamais piquer les merguez, parce que ça déverse du gras et le gras sur la flamme, ça crame", a averti le docteur Jimmy Mohamed. Une merguez brûlée peut contenir des hydrocarbures cancérigènes, rendant sa consommation potentiellement dangereuse.
En conclusion, la merguez peut être un plaisir sain à condition de faire les bons choix. Optez pour des produits de qualité, informez-vous sur leur composition et veillez à une cuisson adéquate. Ainsi, vous pourrez profiter de vos barbecues estivaux en toute tranquillité, sans compromettre votre santé !
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