Alimentation : peut-on manger des œufs tous les jours ?

La consommation d'œufs continue de croître, car ils sont considérés comme un super aliment à prix abordable. Ils représentent la source de protéines animales la moins coûteuse. Les protéines des œufs sont de très bonne qualité, comparables à celles de la viande ou du poisson. Elles sont complètes, c'est-à-dire qu'elles apportent tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Deux œufs fournissent environ 12 g de protéines, ainsi que de nombreux micronutriments, des vitamines, notamment A et D, de l'iode, du fer et du phosphore.

Les œufs contiennent également du cholestérol, avec 200 mg par jaune, ce qui en fait l'aliment qui en contient le plus. Autrefois, on pensait que l'œuf augmentait le cholestérol sanguin et était mauvais pour les artères. Dans les années 70, il était considéré comme l'ennemi public n°1 pour le cœur. Aujourd'hui, les scientifiques sont moins tranchés. Les études montrent que le cholestérol alimentaire n'augmente pas nécessairement le taux de cholestérol sanguin, principalement fabriqué par le foie. Cela dépend des individus et de facteurs génétiques.

Peut-on manger un œuf par jour ?

La plupart des médecins estiment qu'un œuf par jour (ou deux œufs tous les deux jours) ne pose pas de problème pour une personne en bonne santé. Si le métabolisme fonctionne correctement, l'apport de cholestérol alimentaire s'équilibre avec celui synthétisé par le foie, maintenant le taux de cholestérol sanguin normal. En revanche, pour ceux ayant un taux de cholestérol élevé, une maladie cardiovasculaire ou un facteur de risque comme le diabète, il est préférable de limiter la consommation à environ 3 œufs par semaine. Dans ce cas, il est conseillé de consulter un médecin.

Comment consommer les œufs ?

Il est préférable de varier les modes de préparation. Pour la santé, il est conseillé d'éviter de cuire les œufs avec trop de matières grasses et d'éviter le bacon ou la saucisse en accompagnement. On évite également les œufs mimosa, riches en mayonnaise. Pour profiter au maximum des qualités nutritionnelles de l'œuf, il est préférable de cuire le jaune légèrement, car il concentre la plupart des micronutriments, certains étant sensibles à la chaleur. En revanche, le blanc d'œuf doit être bien cuit pour être plus digeste. L'idéal est de consommer un œuf poché ou mollet.

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