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Les conseils de Cyril Lignac pour une cuisson parfaite des œufs brouillés
Cyril Lignac révèle son secret pour des œufs brouillés réussis : une cuisson lente pour apporter de la gourmandise et de la douceur.
Cyril Lignac dévoile ses secrets de chef pour des œufs brouillés bien gourmands
Crédit : Sincerely Media/Unsplash
Francine qui réside à Carnac aimerait devenir "une experte en œufs brouillés", et compte sur le chef Cyril Lignac afin d'avoir les astuces pour y parvenir.
Ce qui est bon avec les œufs brouillés, c'est quand le "brouillé est très fin et crémeux" précise Cyril Lignac. On prend des œufs extra-frais qu'on bat dans une sauteuse à part, au fouet. Ensuite on ajoute le sel et le poivre, des noisettes de beurre. Le principe de cuire les œufs à froid va nous permettre de maîtriser la cuisson. On met sur le feu et là, on cuit tout doucement à feu moyen. La cuisson est douce, longue et délicate. Cela prend 5 bonnes minutes.
Ensuite, si on n'a pas le temps, on verse de la crème liquide pour couper la cuisson, soit on fouette de la crème liquide en chantilly salée et quand les œufs sont cuits on y met une grosse cuillère à soupe. Hors du feu, on réalise le mélange et là on a une cuisson parfaite des œufs brouillés.
Si on veut, on peut ajouter une garniture : jambon blanc, fromage, légumes, lardons... En résumé ce que l'on veut, mais on ajoute tout cela à la fin de la cuisson.
Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Réagissez dans les commentaires de cet article, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55.
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