Composition, cuisson... Comment profiter des merguez sans risque pour votre santé cet été
L'été est synonyme de grillades et de merguez pour de nombreux vacanciers. Mais ces saucisses pimentées sont souvent caractérisées par une forte teneur en gras et en sel et par la présence de nombreux additifs. Le docteur Jimmy Mohamed vous explique lesquelles privilégier.
Petite saucisse rouge épicée, la merguez est la grande star du barbecue. En grillade comme en sandwich, elle connait toujours un grand succès.
Selon Planetoscope, il se vend chaque année en France 120 000 tonnes de merguez. Cependant, comme tout, la merguez est bonne à condition de bien la choisir. Les ingrédients sont très importants.
Toutes les merguez ne se valent pas. Celles que vous achetez en supermarchés sont souvent issues de productions industrielles. Elles contiennent fréquemment des additifs, des exhausteurs de goût et des phosphates. Ces ingrédients, ajoutés pour améliorer la conservation et le goût, peuvent nuire à la qualité nutritionnelle de la saucisse.
Traditionnellement, la merguez est faite à base de viande de bœuf ou d'agneau. Cependant, les versions industrielles utilisent habituellement des viandes reconstituées et une forte proportion de matières grasses. Généralement, il y a énormément de matière grasse dans la composition, entre 30 et 35%. Cette teneur élevée en gras, combinée à une forte dose de sel, peut transformer ce plaisir estival en un véritable piège pour la santé.
Comment avoir un produit de qualité ?
Pour celles et ceux qui souhaitent savourer une merguez de qualité, le conseil est simple : privilégiez les produits artisanaux. Rendez-vous chez votre boucher et n'hésitez pas à lui poser des questions sur la composition de ses merguez. Un bon professionnel saura vous proposer des merguez avec une teneur en matière grasse inférieure à 20% et sans additifs superflus.
La cuisson est également un élément déterminant pour profiter pleinement de la merguez sans en altérer la qualité. Au barbecue, la tentation est grande de piquer la saucisse pour éviter qu'elle n'éclate. Cependant, cette pratique est à proscrire. Cela déverse du gras sur la flamme, ce qui entraine par la suite qu'elle brûle. Une saucisse brûlée peut contenir des hydrocarbures cancérigènes, rendant sa consommation potentiellement dangereuse.
En conclusion, la merguez peut être un plaisir sain à condition de faire les bons choix. Optez pour des produits de qualité, informez-vous sur leur composition et veillez à une cuisson adéquate. Ainsi, vous pourrez profiter de vos barbecues estivaux en toute tranquillité, sans compromettre votre santé !
- Céréales, jus d'orange, goûter... Savez-vous combien de sucre vos enfants consomment chaque jour ?
- Vieillissement cutané : ces mauvaises habitudes qui vous font paraître plus âgé
- Qu'est-ce que le "syndrome du paradis" qui nous surprend au début des vacances ?
- "Ce qu'il se passe en ce moment, c'est pas terrible" : alerte sur la maigreur et la santé des coureuses du Tour de France
- "Invalidant mentalement et physiquement" : qu’est-ce que la maladie de Lyme, dont souffre Justin Timberlake ?
