Cyril Lignac partage sa recette réconfortante de minestrone de légumes

Le minestrone de légumes

1. Éplucher et hacher l’oignon, réserver dans un bol. Laver les légumes et les tailler en cubes de 4 mm de côté, puis les déposer dans des bols séparément.
   Dans une grande casserole, verser le bouillon chaud avec les cubes de carotte et de navet. Laisser chauffer sur feu doux pendant que les autres légumes cuisent dans la poêle.

2. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, du sel, puis les cubes de fenouil, laisser cuire quelques secondes le temps de bien saisir sans trop de coloration. Verser dans le bouillon. Renouveler la cuisson pour le céleri avec les champignons et ensuite les courgettes seules.

3. Pendant que les légumes cuisent, dans la même poêle, colorer la tranche de lard avec la branche de thym, puis ajouter aux légumes. Verser dans les légumes. Ajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser cuire aux trois quarts couverts, sur feu doux 15 minutes. Au bout des 15 minutes de cuisson, verser les pâtes dans le minestrone, laisser cuire 5 minutes. Toaster la tranche de pain de campagne et la couper en morceaux.

4. Répartir le minestrone dans les assiettes creuses en laissant la tranche de lard dans le bouillon restant, déposer des croûtons grillés, râper du parmesan par-dessus et servir bien chaud.