Cyril Lignac partage sa recette gourmande d'involtini d'aubergine à la mozzarella

Les involtini d'aubergine à la mozzarella

1. À faire la veille : éplucher les aubergines entièrement. Les couper dans la longueur en tranches fines de 0,5 cm d’épaisseur. Déposer dans un plat et saupoudrer de sel fin. Filmer le plat et déposer au frais une nuit pour qu’elles dégorgent. Le lendemain : retirer une à une et les déposer sur un papier absorbant pour que l’excédent d’eau disparaisse. Mélanger la farine avec le garam massala et déposer les tranches d’aubergines dans la farine parfumée, bien taper pour retirer l’excédent de farine. Poser dans une assiette. Dans l’huile de friture chaude, les plonger par 3 et les faire frire jusqu’à ce qu’elles dorent bien, puis les déposer sur un linge ou papier sur une plaque pour retirer l’excédent de gras et les saler.

2. Dans une casserole chaude, verser la sauce tomate avec les feuilles de basilic, laisser mijoter 12 minutes pour qu’elle réduise un peu. Quand elle est un peu réduite, ajouter la sauce harissa comme souhaité et un trait d’huile d’olive.

3. Préchauffer le four à 190°C. Sortir les mozzarellas des paquets si ce n’est pas fait et les déposer sur un papier absorbant, effriter. Sur votre plan de travail propre, déposer vos tranches d’aubergines par deux, 1 tranche côté rond en haut et un autre côté rond en bas collées pour qu'elles fassent un rectangle, soit un nombre égal par personne. Déposer le jambon blanc de la taille de l‘aubergine et des morceaux de mozzarella, sur le bord de chaque aubergine et rouler délicatement. Dans le plat, verser une louche de sauce tomate, déposer les involtini d’aubergine, par-dessus encore de la sauce tomate, et râper à l’aide de la microplane du parmesan. Enfourner.

4. Servir les involtini avec la sauce.