Cyril Lignac partage sa recette originale de risotto d'épeautre aux cacahuètes et choux de Bruxelles

Le risotto d'épeautre aux cacahuètes et choux de Bruxelles

1. Dans une casserole d’eau bouillante, verser l’épeautre et laisser le cuire 15 minutes, égoutter sans rincer. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et une noix de beurre puis ajouter l’échalote ciselée, commencer à cuire sans coloration. Verser l’épeautre, cuire et mélanger, déglacer au vin blanc et laisser réduire puis ajouter le bouillon de légumes à hauteur et faites cuire 12 minutes. Au terme de la cuisson, gouter pour vérifier que la cuisson est tendre.

2. Pendant la cuisson du risotto, décrocher les premières feuilles des choux, les faire cuire à l’eau bouillante 3 minutes et les faire refroidir dans de l’eau froide puis les égoutter. Dans une poêle, avec une pointe d’huile d’olive et le reste du beurre, déposer les cœurs de choux coupés en quarts et les faire cuire puis verser une cuillère de bouillon de volaille ou d’eau si vous n'en avez plus, déposer un couvercle et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

3. Récupérer le risotto, ajouter le parmesan et le mascarpone pour donner de l’onctuosité au risotto, ajouter les cacahuètes puis déposer dans les assiettes, par-dessus déposer les choux cuits et déposer les feuilles vertes par-dessus, verser un trait d’huile de cacahuètes si vous en avez dans les placards ou un trait d’huile d’olive puis tourner un tour de moulin.