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Cyril Lignac partage sa recette de madeleines craquantes au chocolat

Le secret de Cyril Lignac pour réaliser de délicieuses madeleines au chocolat : faire l’appareil la veille et le laisser au frais toute une nuit.

Des madeleines au chocolat.
Des madeleines au chocolat.
Crédit : Capture d'écran Instagram / @kadis.backstueble
Les madeleines craquantes au chocolat de Cyril Lignac
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micros
Cyril Lignac

Elle est l'une des pâtisseries phares du goûter : la madeleine. Cyril Lignac propose de la rendre encore plus gourmande avec une coque en chocolat. Voici la recette.

Temps de préparation la veille : 15 minutes
Temps de préparation le jour J : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 25 madeleines

Les ingrédients 

200 g de farine
195 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
4 œufs entiers à température ambiante
Le zeste d’une orange
20 g de miel liquide
6 g de levure chimique

Pour le glaçage de chocolat

70 g de chocolat noir concassé
290 g de chocolat au lait concassé
1 trait d’huile neutre

Les étapes de la recette 

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Mélanger au fouet le zeste d’orange avec le sucre. Incorporer le miel et les œufs. À l’aide d’un batteur muni d’un fouet, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Verser ensuite petit à petit le mélange sucre, miel, zeste et œufs. Mélanger à vitesse lente.

Ajouter ensuite le beurre fondu tiède. Laisser reposer 24 h. Le lendemain, préchauffer votre four à 175°C. Beurrer les moules à madeleines et les garnir à l’aide d’une poche pâtissière de l’appareil à madeleines. Déposer de nouveau dans le moule avec l’appareil cru au frais 20 minutes.

Enfourner durant 8 à 10 minutes. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille. Pendant la cuisson, préparer le glaçage.

Dans une casserole d’eau bouillante, déposer un saladier, le fond de saladier doit tremper dans l’eau mais pas entièrement. Verser les chocolats concassés dedans et les laisser fondre. Retirer le saladier de la casserole et verser le trait d’huile pour faire briller les chocolats.

Tremper le côté coquille de la madeleine dans le chocolat et déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur le côté pour laisser cristalliser. Déposer au frais 20 minutes et déguster.

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