L’okonomiyaki (crêpe japonaise) d’Aurelien Véquaud

Ce samedi 2 août, Aurélien Véquaud, le chef de la Passagère, le restaurant étoilé de l’Hôtel Belles-Rives à Antibes, livre sa recette d’Okonomiyaki, une crêpe japonaise.

L’okonomiyaki de Aurélien Véquaud

Crédit : Pierre Herbulot

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Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

Taillez assez finement le choux chinois, la cebette et râpez un peu de gingembre, rassemblez tout dans un saladier avec la farine et les œufs battus. Mélangez grossièrement et ajoutez le poulpe coupé en rondelles.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu assez vif, versez l’appareil et laissez cuire 2 minutes avant d’enfourner 5 min à 180 degrés. A la sortie du four, retournez la crêpes japonaise à l’aise d’une assiette plaquée sur la poêle, puis remettez-la dans la poêle, de l’autre côté, pour 2 min de cuisson supplémentaire.
Ajoutez de la mayonnaise japonaise (ou normale à défaut), de la sauce bouledogue (la sauce bbq japonaise), un peu d’oignons frits ou du vert de cebette sur le dessus. C’est prêt.