Cyril Lignac livre sa recette de canard à l'orange pour les fêtes

Marre de préparer le même plat pour Noël ? Et si vous optiez pour le canard à l'orange ? Pour ce faire, Cyril Lignac vous propose une recette de magrets pour quatre personnes, mais si vous préférez un canard entier à rôtir, celle-ci reste la même.

Les ingrédients
 
250 g d’ailerons de canard ou volaille coupés en petits morceaux
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 branche de thym frais
20 g de vinaigre de vin blanc
25 cl de jus d’orange frais
½ litre de bouillon de volaille (cube)
Huile neutre
15 g de beurre

2 magrets de canard
Sel fin et poivre du moulin

Les étapes de la recette

Étape 1, pour préparer la sauce
Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile neutre
Déposer des ailerons de volaille coupés en petits morceaux
Laisser les colorer avec l’ail et le thym
Ajouter du beurre et colorer sur feu doux. 
Déglacer au vinaigre de vin blanc
Laisser réduire
Ajouter du jus d’orange
Caraméliser la viande en laissant réduire légèrement puis verser le bouillon de volaille Laisser cuire

Étape 2
Dans une sauteuse, déposer une noix de beurre
Ajouter des carottes fanes épluchées et du cumin en graines, de l’ail, du thym, des oranges et citrons coupés en quartiers, un peu de vinaigre de vin et de l’huile d’olive
Assaisonner de sel et poivre
Laisser cuire quelques minutes puis déposer un couvercle et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 minutes. 

Étape 3
Couper les bords des magrets et quadriller le gras
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les magrets des deux côtés à feu vif : en premier, le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule, puis la chair 
Retirer le surplus de gras dans la poêle
Continuer la cuisson, environ 4 minutes

Étape 4
Ajouter une noix de beurre dans les magrets en cuisson
Verser une cuillère à soupe de sauce à l’orange et caraméliser les magrets
Trancher finement ensuite les magrets.
Dans les assiettes chaudes, déposer les carottes, avec du jus de cuisson, les tranches de magrets, de la sauce à l’orange.

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