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"On adore la raclette" : pourquoi ce plat fait fondre les Français chaque hiver
La Journée internationale de la raclette aura lieu le 13 décembre. Les Français raffolent de ce plat à base de fromage fondu, de charcuterie et de pommes de terre. Olivier Dauvers revient sur les origines de la raclette et dévoile ses nombreuses variations.
La raclette (illustration)
Crédit : Ellena McGuinness / Unsplash
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La raclette est l'un des plats favoris des Français. Originaire des Alpes, elle est préparée à partir de lait de vache. Son nom provient de la tradition historique de couper la meule en deux, de la chauffer près du feu pour la faire fondre, puis de racler le fromage fondu.
L'origine de la raclette est disputée entre Français et Suisses, chacun ayant sa propre appellation ou indication géographique protégée. En France, il y a de la raclette de Savoie, qui doit respecter un cahier des charges strict, notamment concernant l'origine et l'utilisation de lait cru.
Il existe de nombreuses variations de la raclette : nature, fumée, au poivre, au vin blanc… Ce plat se décline également en versions bio, Label Rouge, au lait cru ou pasteurisé. La dernière tendance est la raclette à l'ail des ours.
La raclette aux champignons : une équivalence plus abordable
L'ail des ours est une plante qui pousse dans les sous-bois. Ses feuilles dégagent un parfum semblable à celui de l'ail, mais sans l'haleine qui l'accompagne. Son nom vient de l'habitude des ours de la consommer pour se purger après l'hibernation. De même, aux Pays-Bas, elle est appelée "ail des blaireaux".
Les raclettes au lait pasteurisé sont les plus industrielles. Produites en grande quantité, elles sont moins chères, de 10 à 15 euros le kilo, et ne nécessitent pas d'être fabriquées dans une région spécifique. Les raclettes au lait cru, plus complexes à produire et non pasteurisées, offrent un goût plus prononcé, mais coûtent plus cher, de 15 à 25 euros le kilo.
En comptant 200 grammes par personne, la portion revient à environ 2 euros, ce qui reste abordable. Pour économiser davantage, réduisez la charcuterie et optez pour des accompagnements comme des champignons de Paris ou des poireaux.
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