Alimentation : quels sont les bienfaits santé de l’asperge ?
Légume star du printemps, l’asperge fait son grand retour sur les étals. Blanche, verte ou violette, elle a de nombreux atouts nutritionnels, avec quelques bémols cependant. Le point sur ses bienfaits.
L'asperge est un légume intéressant, déjà pour sa richesse en minéraux et en vitamines. Elle apporte du calcium, du potassium, du fer, des vitamines, notamment de la vitamine B9, dont on peut manquer, et qui est importante durant la grossesse pour garantir le bon développement du fœtus. Elle fournit aussi de la vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation du sang.
L’asperge a d’autres atouts. Elle est riche en fibres, donc elle favorise un bon transit. Elle apporte notamment de l’inuline, une fibre qui, non digérée, va se retrouver dans le côlon. Elle va servir de nourriture aux bonnes bactéries composant notre microbiote intestinal.
Petit bémol : "les personnes qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable peuvent mal la tolérer en fonction des quantités ingérées", souligne le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste. Mais sinon, cela en fait un légume très intéressant pour la santé de notre microbiote intestinal, qui peut agir sur notre système immunitaire et même sur notre humeur. Selon les recherches actuelles, un microbiote sain pourrait jouer un rôle important dans le maintien d’un bon état mental.
A consommer avec modération en cas de calculs rénaux et de goutte
Les asperges sont également diurétiques. Elles sont riches en eau et elles contiennent du potassium et de l’asparagine, un acide aminé. Ils stimulent l’élimination rénale. C’est pour cela qu’on peut remarquer une augmentation du volume de ses urines après avoir mangé des asperges. On les conseille quand on fait de la rétention d’eau.
Mais les asperges contiennent aussi des oxalates. Ces composés favorisent la formation de calculs rénaux, surtout chez les personnes prédisposées.
Elles renferment aussi des purines, des substances qui, en se dégradant, entraînent la production d’acide urique. Les personnes atteintes de goutte, une maladie articulaire inflammatoire provoquée par un excès d’acide urique, doivent donc les éviter ou en modérer la consommation.
Pourquoi l'urine sent fort quand on mange des asperges ?
Les asperges donnent aussi une odeur particulière aux urines. Cela n’a rien d’inquiétant. C’est parce que l’asperge contient un acide, l’acide aspargusique, qui, lors de la digestion, est dégradé en sous-produits contenant du soufre.
C’est le soufre qui donne cette odeur forte si caractéristique aux urines. À noter que les personnes produisent plus ou moins de ces composés soufrés. Et c’est génétique. Autre bizarrerie : certaines personnes sont incapables de détecter cette odeur. Et là encore, c’est génétique. Mais quoi qu’il en soit, odeur ou pas, cela n’a aucune incidence sur la santé.
Et la couleur des asperges change-t-elle quelque chose d’un point de vue nutritionnel ? Selon leur couleur - qu'elles soient blanches, vertes ou violettes - elles ont une composition légèrement différente en antioxydants, mais elles sont comparables d’un point de vue nutritionnel. Ce qui peut changer, c’est avec quoi vous les consommez. Les asperges sont très peu caloriques, à condition de ne pas les manger avec une sauce mousseline ou de la mayonnaise.
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