Accusé de promouvoir la malbouffe par le maire de Saint-Ouen : Master Poulet est-il vraiment un fast-food comme les autres ?

Un bras de fer au nom de la malbouffe. Le maire de Saint-Ouen Karim Bouamrane s'est engagé dans un combat judiciaire et médiatique avec l'enseigne de restauration rapide halal Master Poulet. L'édile socialiste est vent debout contre l'installation de ce fast-food dans la commune de plus de 50.000 habitants de Seine-Saint-Denis

Il dit refuser "qu'un établissement dégrade les conditions de vie des riverains ", évoquant des livraisons tardives, parfois jusqu'à 2 heures du matin, des nuisances sonores répétées et des odeurs affectant les habitants vivant au-dessus du restaurant. Il reproche également à Master Poulet de promouvoir la malbouffe. "Je veux que toutes et tous puissent accéder à une alimentation de qualité, dès le plus jeune âge", affirme Karim Bouamrane sur X. 

Un raccourci "qui mérite d'être nuancé"

L'offre de Master Poulet est claire : du poulet grillé 100% halal sous toutes ses formes, de la volaille entière aux pilons. En accompagnement, du riz blanc, cuisiné ou encore des pâtes en sauce ou des chips. Des donuts et des bananes aloko - préparées à base de bananes plantains mûres frites dans l'huile - sont aussi à la carte.

Comme les géants de junk food, l'enseigne mise sur une préparation rapide et un service à emporter. Mais peut-on affirmer que Master Poulet représente un fast-food au même titre que McDonald's, Burger King, KFC ou Tasty Crousty ? "C'est un raccourci qui mérite d'être nuancé", tempère Laurianne Chignard Henneveu, nutritionniste interrogée par RTL.fr.

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Si le terme malbouffe n'existe pas dans le vocabulaire nutritionnel scientifique, il désigne habituellement des aliments ultra-transformés, riches en sel, en sucres ajoutés, en additifs, et pauvres en nutriments essentiels. "Or, l'offre de Master Poulet est principalement construite autour de poulet grillé, de riz basmati et de pommes de terre maison", souligne la diététicienne.

Ce n'est pas la même chose qu'un burger industriel ou une barquette de nuggets reconstitués.

Laurianne Chignard Henneveu, diététicienne et nutritionniste

Pour la spécialiste en nutrition, Master Poulet a ainsi l'avantage de "ne pas se limiter à l'assemblage de produits ultra-transformés" en comparaison à de nombreuses chaînes de restauration rapide. Il propose aussi "l'option la plus intéressante nutritionnellement" grâce à sa cuisson grillée, en comparaison au poulet pané, frit ou en sauce. "La cuisson grillée préserve les acides aminés essentiels, évite l'ajout de graisses et produit moins de composés potentiellement délétères que la friture à haute température répétée."

Interrogé par France Info sur les accusations de malbouffe, un cadre de Master Poulet dit "s'inscrire totalement en faux. On fait du poulet rôti, on ne fait pas frire notre poulet".

Trois catégories de fast-food

À Saint-Ouen, Karim Bouamrane fait de Master Poulet un étendard de la junk food. Mais tous les fast-food ne se valent pas nutritionnellement. "Il existe de grandes disparités", affirme Laurianne Chignard Henneveu, qui les classe en trois catégories. D'abord, les chaînes industrielles, aux produits ultra-transformés : viandes reconstituées, pains enrichis d'additifs, sauces industrielles, portions très caloriques avec peu de fibres et beaucoup de sel.

Ensuite, les grillades de Master Poulet. "Elles proposent un produit de base peu transformé, dont la valeur nutritionnelle est intrinsèquement meilleure." Et enfin, les enseignes de street food - libanais, asiatique - qui "oscillent entre les deux selon les préparations". 

"Le vrai critère de différenciation n'est pas le format fast-food mais le degré de transformation des aliments et la composition réelle du plat (protéine, légumes et féculents)", résume la diététicienne. 

Des légumes absents et des sauces trop salées

Sur le plan nutritionnel, Master Poulet se différencie aussi par son intérêt dans le mécanisme de satiété. "À budget égal, les portions proposées ont généralement un meilleur effet sur la satiété, notamment grâce à la densité protéique du poulet grillé", renchérit Laurianne Chignard Henneveu.

En revanche, les légumes, essentiels pour un repas équilibré, manquent cruellement. "Le 'riz aux légumes', par exemple, est avant tout un riz : les légumes y jouent un rôle de condiment plus que d'ingrédient principal. Et en pratique, les consommateurs se tournent souvent vers les préparations les plus gourmandes plutôt que vers les options les plus équilibrées", nuance la nutritionniste. 

Les plats de Master Poulet sont également accompagnés de sauces, souvent trop grasses et trop salées. "Elles peuvent significativement alourdir le bilan nutritionnel d'un repas raisonnable", note la spécialiste. "Une cuisse de poulet grillée avec du riz, c'est un repas correct sur le plan protéique. Mais ce même repas avec une boisson sucrée en 50 cl et une sauce généreuse, c'est un bilan nutritionnel très différent,  et c'est souvent ainsi qu'il est consommé", résume-t-elle. Et de conclure : "La vraie question n'est donc pas 'est-ce de la malbouffe ?' mais 'dans quelles conditions ce repas est-il consommé ?'"

Le spécialiste du poulet grillé halal, qui compte 36 restaurants en France dont 28 en Île-de-France, semble alors moins mauvais pour la santé qu'il n'y paraît. Mais son offre à bas prix questionne sur la qualité du poulet et des conditions d'élevage. À 7,50 euros le poulet entier, la marchandise ne vient pas de France, mais principalement d'Europe. Selon le cadre de l'enseigne, la volaille vient d'Espagne ou de Pologne, mais réfute les importations venues d'Ukraine ou du Brésil. Selon lui, la filière française est incapable de suivre la demande.